自己动手试试做烫练社麻辣烫吧！

一、高汤制作
所需材料：10公斤水、50克盐、20克味精、20克花雕酒、30克鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）、20克冰糖、60克奶粉（普通全脂速溶奶粉即可）、8克麻椒、10克白胡椒、25克泡椒、130克炒制好的麻辣烫底料、150克牛油（牛腰窝油）、1小根牛腿骨、1个鸡架（就是那种没有多少肉的鸡骨头）、30克大葱（切成3寸段）、10克姜（切片）。
制作步骤：
10公斤水加热后，倒入全脂奶粉（切记搅拌均匀）然后再放入麻椒、胡椒、泡椒、牛油、牛骨、鸡架；
待水烧开后再加入葱、姜、盐、花雕酒、味精、冰糖、鸡精、炒制好的麻辣烫底料；
然后中火熬半小时直至白色泡沫消失后再转小火慢熬一小时，熬的时间一定要严格按照，不然熬出来的汤不浓。
二、麻辣烫底料制作
浓香麻辣型底料所需材料：50克丹郫县红油豆瓣酱、20克红九九火锅底料、20克豆豉、25克花椒粒、25克麻椒粒、20克辣椒面、15克冰糖、15克白酒（普通50度左右散装白酒即可）、10克葱、15克姜、10克蒜、100克菜籽油（相比其他植物油香度易挥发）、150克牛油、50克猪油、3克乙基麦芽酚、30克浓汤宝（用适量温水调匀）、5克味精、10克鸡精、若干中药香料。
浓香麻辣型底料制作步骤：
中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；
漏网捞出（不能糊掉），然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；
然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！
倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料炒5分钟左右；
加入豆瓣酱，红九九火锅底料，小火改中火炒制10分钟左右；
直到豆瓣酱变深红色后加入辣椒面炒制5分钟左右；
加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；
加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。
清汤麻辣型底料制作步骤：
中火热锅，加入菜籽油、牛油、猪油大火烧热，加入葱姜蒜炸香；
漏网捞出（不能糊掉），然后关火，待油温凉到七八十度左右再进行下面炒制步骤；
然后改小火，时常关火控制油温不要糊锅！
倒入花椒、麻椒炒2分钟后依次加入豆豉、配置好的中药香料炒5分钟左右；
加入冰糖、浓汤宝炒制10分钟左右；
加白酒继续炒至水分将尽时关火，再加入乙基麦芽酚，鸡精，味精，搅拌均匀。
三、中药香料配料
所需材料：3克白扣、3克草果、3克山奈、3克丁香、4克砂仁、3克香果、3克孜然、3克桂皮、3克甘草、3克枝子、3克排草、3克老扣、3克陈皮、2克筚拨、4克香茅草、3克八角、6克香叶、3克千里香、4克小茴香、3克香草、4克白芷。
四、秘制辣椒油
所需材料：1公斤鸡油或色拉油、50克花生碎或粉、30克炒香的芝麻、50克澳宴奇油脂（可放可不放）、少许盐、1公斤辣椒面。
制作步骤：
将辣椒面放在不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂、盐拌匀，油置于锅里；
烧开后，放置一会，用勺往辣椒上浇热油，一边浇，一边搅拌，使辣椒面均匀受热，把油浇完继续搅一会即可。最后加入芝麻。
五、秘制麻椒油
所需材料：40克麻椒、16克花椒、16克白芝麻、600克色拉油。
制作步骤：
把麻椒粒和花椒粒放入料理机中打成粉末；
取一砂锅洗净，开火烧至水分全部蒸发，倒入色拉油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅；
小火慢慢熬20分钟左右，最后倒入无水渍的瓷碗中，秘制麻椒油就做好了。
六、碗中辅料
所需材料：适量蒜泥、辣椒油、麻椒油、芝麻香油（最好买现成的芝麻香油，自己制作麻烦）、少许鸡精味精（最好买一些商用的火锅鸡精，性价比高啊！）、老陈醋，花生酱，以及香菜少许，酸豆角。