店里销量 Top 4 ，爆款炸货配方！

炸货配方

甘梅地瓜

1.

红薯淀粉50g、高筋面粉10g、吉士粉6g、玉米淀粉20g、炼乳10g、柠檬黄色素6滴、水70g搅细腻粘稠

（配1kg地瓜条剂量）

2.地瓜选择红皮黄心的地瓜，1kg削皮改地瓜条，清水洗掉表面淀粉，之后清水浸泡20分钟

3.控水，用纸擦干地瓜条表面水分，加果葡糖浆20g拌匀，腌制10分钟

4.

加糊抓拌均匀

5.电炸锅加豆油20斤，恒定油温180℃；

6.

下地瓜条，前30秒不要动，定型后抖动炸篮把粘连的抖开

油上的小泡变大泡证明表面酥脆

7.七成熟即可捞出称重，之后复炸

8.撒甘梅粉拌匀

干炸长条里脊

1.

八角6g、花椒6g、料酒20g、清水350g浸泡2小时

2.料理机加紫洋葱碎200g、泡好的料水去渣倒入高速档打成混合料汁

3.

一千克猪外脊切1cm见方长条，加盐14g、味粉10g、鸡精10g、花椒粉4g、十三香2g、糖粉10g、小苏打2g、南德调味粉3g抓拌混合均匀

加料汁300g，抓拌

扣保鲜膜腌制4小时

4.

玉米淀粉200g、蒜粉10g、高筋面粉40g、盐2g、味粉2g、水240g搅拌均匀到糊状，无疙瘩，加油20g搅匀，能够拉线

5.放入肉条抓匀

，下锅之前拎起肉条，流掉多余的面糊

6.电油锅180℃下挂糊肉条，家用一次性炸熟，外卖7成熟称重后复炸

7.撒孜然、辣椒面拌匀

香酥鸡叉骨

1.鸡叉骨撕掉油、气管；从中间脆骨剪开，放大盆里加凉水浸泡2小时以上

2.

：百利奥尔良腌料粉150g、白胡椒粉4g、浓缩鲜香粉10g、味粉8g、三A粉2g、大蒜粉5g混合搅拌均匀

3.

以1kg鸡叉骨为例，玉米淀粉70g、腌料70g、辣椒红色素5g、清水70g搅匀

倒入到1kg处理好的鸡叉骨

翻拌均匀，扣保鲜膜腌制4小时以上（第2天用需冷藏腌制8-10小时）

4.电油锅180℃，逐个下锅，筷子打散避免粘连（熟度控制见前文）

5.滤油出锅，撒孜然、辣椒面拌匀

炸鱿鱼圈

1.

糖粉50g、鸡粉10g、孜然粉6g、盐40g、蒜粉15g、麻辣鲜2g、味粉40g、麦芽糊精2g拌匀备用

2.料汁：洋葱碎140g、姜碎10g、大蒜碎20g、水200g料理机打碎

3.一千克鱿鱼圈 加料粉70g、料汁15g抓拌均匀，不用管出来的水，抓匀封膜腌2小时

4.

玉米淀粉300g、鸡粉6g、蒜粉6g、盐5g、麦芽糊精15g倒入塑料袋里封口摇匀，取175g

4.2加面粉30g、水210g搅匀

4.3另准备细、面包糠一份备用

4.4

鱿鱼圈倒掉多余水分，慢慢抖裹粉拌匀（家用拌干粉醒2分钟即可开炸，商用需裹浆和面包糠）；

4.4.2裹浆、裹面包糠

5.炸制：油温180-190℃，抖动炸篮下锅炸到金黄酥脆滤油

6.撒孜然、辣椒面拌匀