《 中 式 炸 鸡 》

中式炸鸡

【成品展示】

【制作步骤】

1.把鸡用清水浸泡

2.准备下图11种香料，把香料全部倒进纱布袋中，用白酒把香料稍微浸泡一下。

3.秘制卤水:

倒入骨头高汤(做开水白菜剩下的)，另外兑入一半水(因为高汤不够)。

香料包扔进去，先大火煮开。

水开后加入盐、生抽、老抽、味精、鸡粉、耗油、胡椒粉、多点黄冰糖。盖上盖小火煮30分钟。

4.煮30分钟后，给他自然凉一下，尝尝咸淡，调整一下。卤水要比正常的汤咸一点，这样卤出来味道才够。

静置6小时，自然冷却。

5.泡好的小鸡子放入卤汤里，放重物压一下，接着放入蒸箱蒸60分钟。

6.蒸好后，用余温泡30分钟。取出。

7.用风扇吹干表皮

8.盖上保鲜膜把鸡放冰箱，冷藏一夜。

取出

9.泡进开锅的卤水10分钟。

10.调脆皮糊:100克玉米淀粉、90克清水、点点老抽上色，搅拌均匀。

11.小鸡子表面水分稍微擦一擦，均匀的在表面刷一层薄薄的脆浆。

12.锅热倒油，炸全鸡油宽一点。

13.油温烧到180℃，把鸡放下去

【尝后感】

太好吃了，鲜嫩多汁，不需要蘸任何料，有一股五香的卤味。

超脆超香！！！

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