2017年3月的一个下雨天晚上，一位饥肠辘辘的年轻人，在纽约市中心徘徊。

正值深夜，纽约大多数餐厅早已关闭，年轻人注意到了一家餐厅依然亮着微弱的灯光。

于是他鼓起勇气，往这家名叫Paowalla的印度餐厅走去。

餐厅主厨弗洛伊德.卡多兹，在看到年轻人带着湿漉漉的头发，满脸愁容地偷偷溜进Paowalla后，他顿时眼前一亮。

深夜时分，餐馆里几乎空荡荡的，面对眼前的顾客，弗洛伊德却没有一丝一毫的怠慢：

他不只把已点的菜做给年轻人，他还请求年轻人试遍整个菜单。

然而，当时的年轻人很礼貌地拒绝了弗洛伊德的请求。

没想到弗洛伊德笑得更开心了，他对年轻人说：

我为这份菜单感到自豪，我希望人们都能够体验到这份菜单。

3年后，当年轻人再一次听到弗洛伊德的名字时，却是在一段讣告之中：

2020年3月25日，美籍印度裔厨师弗洛伊德.卡多兹因感染新冠肺炎，在美国新泽西州的蒙克莱尔去世，享年59岁。

以上的故事，出自一位名叫Jeff Gordinier的作者笔下。

3年前，他曾阴差阳错般走进弗洛伊德的餐厅，进而受到了弗洛伊德的盛情款待。

后来他才知道，在印度有一句谚语：

If you say no, you have to eat more.

后知后觉的Jeff在文章的最后表示：

我希望我现在能回到Paowalla，在2017年那个下雨天的晚上，再次见到弗洛伊德，并对他的慷慨说一句：“是。我会吃菜单上的所有东西。”

弗洛伊德.卡多兹的死，震惊了整个美国饮食界。

早年在瑞士攻读烹饪学的他，学成后前往美国纽约发展。

他颇具创造性的，将【印度料理精髓】融入到【美国饮食文化中】。

不仅让美国人开始接受印度菜，更提升了印度料理在全球的地位。

2011年，他在美国著名美食综艺《顶级大厨：名师荟萃》(Top Chef Masters）第3季中，拿下冠军，彻底打开知名度。

纽约时报评论家皮特·威尔斯(Pete Wells)，在推特上写道：

“弗洛伊德·卡多兹(Floyd Cardoz)，是一名非凡的天才，他将法国、印度和美国三个国家的美食融会贯通，这是他的个人独创。

《顶级厨师》的Twitter账户表达了哀悼之情，并称Cardoz是“世界各地厨师的灵感源泉”。

你可想而知，弗洛伊德的死，对美食界的损失有多大。

靠厨艺征服欧美的印度第一人

弗洛伊德，1961年出生在印度孟买。

少年时，他在印度酒店管理学院(IHM)学习，并在泰姬陵洲际酒店当学徒。

他为了扩大对世界烹饪技术的熟悉程度，他搬到了瑞士。

在当地的法国、意大利和印度餐馆，他从打杂开始，慢慢磨练自己的技能。

旅外经历让他熟悉了各国的菜系，为他未来名扬天下而打下了坚实的基础。

同时，在留洋的过程中，弗洛伊德也在不断地思考：

我该如何做，才能将印度美食推广到全世界？

他曾公开表示：

“印度菜总是很重、太辣、太油腻，或者它会让人们心烦意乱……餐馆只是不像印度人在家做饭一样。”

他为了改良印度菜付出了多少心血，我们不得而知。

但当1997年，弗洛伊德出现在纽约时，人们惊讶地发现：他改良印度菜的想法，实现了。

在纽约，弗洛伊德的厨艺生涯开始起飞。

1997年，弗洛伊德与联合广场酒店行政主厨丹尼·迈耶(Danny Meyer)合作，一起开了一家名为【塔布拉】的餐厅(Tabla)。

塔布拉，也是一款印度的传统乐器，弗洛伊德要做什么类型的菜，一目了然：

而且他要做的并不是传统印度料理，而是他首创的“新印度料理”：

用西方的烹饪技术，把印度的感官和香料结合起来。

原本美国佬并没有把塔布拉这家印度餐厅放在眼里。

直到《纽约时报》美食主编露丝·赖克尔进店品尝后，塔布拉才开始声名在外。

她在《纽约时报》中写道：

当我用梨、黑胡椒和茴香甜品品尝烤鹅肝时，我晕倒了。

当我试着吃左上角的甜面包、被石榴种子的清凉汁液所震撼，寒意从我的背上滑了下来。

每一口加香料的缅因州蟹饼，都用木瓜包着，上面放着鳄梨，上面涂着罗望子，真是个惊喜。

鹅肝还是那个西方人熟悉的鹅肝，但香料、调味、烹饪方法都沿袭了印度的传统技法。

显然，这种印度化的做法让美国人耳目一新。

在弗洛伊德大厨的领导下，塔布拉获得了众多的荣誉，其中包括一份来自《纽约时报》的三星级评论。

在火了12年之后，Tabla于2010年12月光荣结业。

在美国功成名就的弗洛伊德.卡多兹并没有忘本，钱和地位都有的他，开始想要为祖国印度做点什么了。

以己之身，为印度厨师的发展铺好了路

2011年，弗洛伊德.卡多兹参加了美国综艺《顶级大厨：群英荟萃》。

他一路过关斩将闯入决赛，在决赛上，刁钻的评委提出的主题为“减肥达人”：

在总决赛中，厨师们被要求把早餐、午餐、晚餐和甜点的热量，控制在1500卡路里以下。

而弗洛伊德在决赛中提供的食物，代表了他作为厨师的一生，反映了他的传统：

蘑菇玉米粥和椰子奶；

番茄汁焗鲷鱼；

胡萝卜茴香肉汤以及2个小菜：牛尾和短排骨，木薯加薯片和花生。

更令人啧啧称叹的是：以上菜式，90%均为印度菜。

最终评委被弗洛伊德的真诚所打动，让弗洛伊德如愿捧杯：

然而弗洛伊德并没有将赢回来的11万美元据为己有，而是全数将其捐给纽约郊区的西奈山医学院Tisch癌症研究所(YSCRF)。

弗洛伊德给出的理由很简单：他的爸爸正是死于癌症，他不想见到更多的人因癌症丧命。

弗洛伊德的这一举动，也为他赢得了2011年的美国年度最佳人道主义奖。

由于夺冠，弗洛伊德拥有了极高的人气，他也为在美国扎根的印度厨师，打开了许多大门。

印度柴帕尼餐厅集团的创始人米赫万·伊朗尼曾回忆道：

读到弗洛伊德时，我突然想要他拥有的东西：合法性和认同感。

在不知情的情况下，弗洛伊德把一块芯片放在了我的肩膀上，我在接下来的10年里一直随身携带着它。

那个芯片把我逼得不可开交。它改变了我的厨房运行方式。

功成名就的弗洛伊德，也回到印度，建立了两家大型餐厅：

OPedro孟买

Bombay Canteen餐厅

出书，以自己的人生经历鼓励印度厨师们：

他还频频出现在印度本地的美食综艺上，以自己的影响力推动着印度美食的发展。

他被新冠病毒感染，也是因为他在印度孟买录制综艺时中招的。

2020年3月16日，弗洛伊德在社交媒体宣布自己感染了新冠病毒，正接受治疗。

却没想到仅仅过了9天，他就与世长辞。

衡量一个人的一生，也许不能只用金钱、地位作估。

是否为后世留下一点恩泽，比金钱地位更重要。

在这一点上，弗洛伊德.卡多兹无愧于他59年的人生。

大厨，一路走好。

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