同期活动丨2023 中国首届烤鸭技能烹饪大赛日程公布！
由北京市中华厨艺研究会、北京市调味品协会、北京市豆制品协会、华餐会-世界餐饮企业家俱乐部、中国烹饪大师名厨俱乐部、冻品到家、华源甄选、首衡智慧冷链、北京箸福展览有限公司联合主办的箸福·2023第五届北京餐饮采购展览会将于2023年4月24-26日在北京首钢会展中心燃情启幕！ 同期展会现场将举办十余场论坛、会议、赛事、颁奖活动！近日，2023 中国首届烤鸭技能烹饪大赛日程公布！ 关于举办 2023 中国首届烤鸭技能烹饪大赛 （北京赛区）的通知 各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会，中国烹饪协会各会员单位及相关企业: 为进一步弘扬工匠精神，鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共融、展现精湛技艺，促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨，实现健康可持续发展，中国烹饪协会定于2023年4月24-26日举办“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”北京赛区赛事，现将比赛有关事项通知如下: 一、组织机构 1.主办单位 中国烹饪协会 2.承办单位 中国烹饪协会烤鸭专业委员会 益餐(北京)商务服务有限公司 3.支持单位 中国全聚德(集团)股份有限公司 北京便宜坊烤鸭集团有限公司 北京箸福展览有限公司 全国各省、自治区、直辖市烹任(餐饮、饮食)行业协会 二、大赛主题 守正创新·产业共荣 三、时间地点 1.报到时间:2023年4月23日(具体以赛事手册为准) 2.比赛时间:2023年4月24-4月26日 3.比赛地点:北京首钢会展中心 四、赛事设置 (一)比赛形式 1.本次比赛为团体赛，分为商务组、简餐组。商务组每队3人，简餐组每队2人，由单位组队报名参加本次大赛，每个参赛企业(不同品牌)可组一支代表队参赛。 2.商务组每队比赛时间 100分钟，简餐组每队比赛时间80分钟。参见赛项表格，每组并备 6人份尝碟，用于评判、展示、留样。(评判标准以赛事手册为准) 3.评判时参赛队需向评委团介绍作品设计与搭配理念，时间为5分钟。 （二）比赛内容 本次大赛包括烤鸭商务宴/烤鸭简餐/两个赛项 (三)比赛设备、食材及相关说明 1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料(报名后详见参赛手册)。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备及用具、特殊调料，餐具器皿等。 2.每款作品需附参赛报名表(见附件)。 3.评判实行百分制，现场答辩 20分、现场制作80分。裁判团将根据参赛作品的准备工作、作品呈现、口味质感风味特色、营养搭配、创新理念等进行评判。 4.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材，杜绝铺张浪费。 (四)奖项设置 1.赛事颁发团体奖项，设特金奖 10%、金奖 20%、银奖30%，另设传统奖、创新奖等奖项，颁发证书、奖牌。 2.对于赛事宣传、组织工作中成效显著的省、市主管部门(协会)、企业等授予优秀组织奖及优质供应商等奖项。 3.特金、金奖获得者可获得“高级烤鸭师”培训、认证资格，其他奖项获得者可获得“烤鸭师”培训、认证资格。 (五)报名方式及参赛条件 由各省市行业协会推荐或企业自荐报名，具体要求如下: 1.参赛范围包括:全国餐饮行业具备烤鸭经营项目的企事业单位、各地餐饮、烹饪行业组织均可组队参加。烤鸭企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的餐饮企业、职业院校等。 2.参赛企业需提供营业执照、食品卫生许可证等相关证件。近一年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用记录。 3.主办方根据报名资料进行初步核实与筛选。报名成功以主办方电话或邮件回复为准。 五、相关事宜 1.“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”分为全国赛区巡回赛及总决赛，有意向共同主办、承办、冠名、赞助，参与赛事组织的政府部门、企业等可联系会务组洽谈合作事宜。 2.本届大赛参赛选手不收取参赛费。参赛选手交通、住宿自行承担。 3.报名须知:参赛团队按照要求填写、提交附件报名表并将烤鸭套餐设计方案在4月8日前发送至微信或大赛指定邮箱，报到通知将详细列明比赛须知。 4.本届大赛同期可免费参观箸福·2023第五届北京餐饮采购展览会。 2023 中国首届烤鸭技能烹饪大赛由中国烹饪协会指导主办，中国烹饪协会烤鸭专业委员会承办，面向全国范围征集邀约业界知名烹饪大师、烤鸭名企名厨、全国知名媒体、主流平台自媒体博主共同参与。以“驱动品类革新，共荣产业未来”为主题，以厨会友，为烤鸭从业者提供专业沟通、产业交流的平台。 2023 中国首届烤鸭技能烹饪大赛广邀全民参与，共襄盛举！比赛邀请： 首农集团副总经理 王凯 北京全聚德王府井店总厨师长 徐福林 东风养殖董事长 徐海潮 便宜坊焖炉烤鸭技艺传承研发工作室主任 白永明 烤德上品牌创始人总经理 陶玉兴 南京褚记北京烤鸭店董事长 韩晓杰 资深烤鸭大师 刘恩来 河北乐寿鸭业责任有限公司总经理 秦文安 北京京味楼餐饮管理烤鸭总厨 马学东 资深烤鸭大师 刘新民 中国烹饪协会名菜名吃标准化研发基地主任 孙国锋 河南成师傅餐饮服务
