谁是中国最老资格的酒？

 

《汉书·食货志》内记载：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾。”

 

人类与酒早就有了不解之缘，追溯我国酒史源头，可谓是众说纷纭，从夏商时期仪狄创黄酒，杜康引领高粱酒，酒伴随着农耕文明兴起，酿酒工艺与文化不断发展，让几千年的中华文明史有了更多斑斓的色彩。

 

不同的地域文化造就了不同风格的酒，经过世代传承，逐步发展成为我们耳熟能详的名酒品牌。那么，谁才是中国最老资格的酒呢？

 

西凤——国礼“秦酒”

 

西凤酒的发源地位于陕西省凤翔县柳林镇，古称雍州，是黄河流域中华民族农耕文化的重要发源地之一，自古以来盛产美酒，尤以凤翔县城以西的柳林镇所酿造的酒为上乘。

 

关于西凤酒的起源众说纷纭，据初步考证，其始于殷商晚期的“秦酒”，盛于唐宋时期的“柳林酒”，距今已有3000多年历史。凤翔县境内已出土的青铜器中，有大量的酒器酒具。殷商晚期尹光方鼎铭文中有“王飨酒”字样，记载的是殷王在征伐“井方”（现陕西省凤翔县以北地区）过程中，设宴朋餐、饮酒的史实。

 

另有西周初年的方鼎铭文中刻有“戊辰，饮秦饮，公赏”，古汉语学者谭戒甫和陈梦家研究认为，“饮秦饮”可解释为“饮秦酒”，周武王以家乡出产的名酒“秦酒”犒赏三军，并以此酒为国礼举行了开国登基庆典。这就算是有史可考的第一代西凤酒——“秦饮”。

 

西凤酒的酿造承载了千百年来西北人的智慧和热情豪放的性格，以大麦、豌豆制曲，以优质高粱为原料，配以甘美柳林井水，土窖发酵，酒海贮存，经过时代更迭、历史变迁，工艺和配方不断创新，成就了凤香型白酒的典范。引得苏东坡写下“花开酒美喝不醉，来看南山冷翠微”的经典诗句。

 

汾酒——汉祀之选

 

古人云，“刑起于兵，礼源于祀”，“酒礼”在古代祭祀中占有重要地位。从汉代至宋代，历朝皇帝先后24次在汾阴祭祀后土，其中便有山西清酒的存在。

 

3000年前的夏商时期，杏花村酿的祭祀用酒——鬯酒已经颇有名气。据史籍记载，公元前113年，汉武帝亲自前来为汾阴后土设庙建祠，并作《宝鼎之歌》：“百末旨酒布兰生，泰尊柘浆析朝酲。”其中“泰尊”意为大大的酒杯，所盛的“旨酒”，就是汾阳产的当时最好的杏花村清觞酒。

 

山西汾阳因处于史前文化中心地带，被认为是“中华酒源”的见证者，于汾阳杏花村汾酒厂附近出土的小口尖底瓮，据传是7700年前的伏羲大迁徙时代所用的酒器。

 

剑南春——大唐国酒

 

说文解字中对“酒”释义：“酉为秋门，万物已入……八月黍成，可为酎酒”，八月粮食丰收，可以用来酿酒，寄托着古人祈愿祈愿风调雨顺、五谷丰登的美好愿望。而纯粮酿造的剑南春酒从古代起就深受大众喜爱，与中国古文化也密不可分。

 

剑南春酒的故乡四川绵竹，颇具兴农酿酒之地利，因其在唐代属剑南道，故称“剑南春”。

 

在盛唐时期，剑南春被选为宫廷御酒。在唐代史书《德宗本纪》和《唐国史补》中有所记载，“剑南岁贡春酒十斛”、“酒则有郢周之富水……剑南之烧春”。

 

相传李白为喝“剑南烧春”之美酒，曾把皮袄卖掉换酒痛饮，留下“士解金貂”“解貂赎酒”的典故；苏轼盛赞这酒“三日开瓮香满域”“甘露微浊醍醐清”；“剑南春色还无赖，触忤愁人到酒边”，弃官入蜀的杜甫，对酒也是相当依赖。

 

 

李渡——元代烧坊“活化石”

 

据《进贤县志·酿酒篇》记载，进贤县民间历来就有吊烧酒和做水酒的习惯，全县产酒以李渡为最盛。李渡镇始建于秦末汉初，工商业繁荣，考古资料显示，至少在商代，李渡一带就有了成熟的酿酒技术，两宋时期，当地百姓热衷于用当地优质米粮为原料酿酒，民间酒肆遍地开花，还有“王安石闻香下马，晏同叔知味拢船”的传世佳话。

 

凭借得天独厚的自然条件，李渡酿酒文化兴盛，北宋太平兴国年间，邓金林、娄宝清二人来李渡办起了第一个前店后坊式的酒作坊，“赶圩李家渡，打酒卖豆腐”便是当时民间生活的写照。

 

李渡元代烧酒作坊遗址是目前所见我国年代最早的白酒作坊遗址，现存面积约15000平方米。遗址中有南宋、元、明、清至民国及近现代六个时期的遗存，显示出了极具生命力的地域特色。

 

 

唐朝诗人施肩吾写道：“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”酒虽是一种食饮产品，却深深融入到我们的精神生活中，古人认为饮酒可以忘忧解愁，是天赐的福禄。

 

以酒成礼、以酒酬功、以酒载道、以酒承史，中国酒从诞生的一刻起就注定意义非凡。酒史源远流长，也不过是泱泱华夏文明中的一个璀璨分支，在宏大的版图面前，又何必细究个先后。