发酵中噬菌体污染来源、表现，及如何预防和控制发酵噬菌体污染

噬菌体是感染细菌、真菌、藻类、放线菌等微生物的病毒的总称，由于其拥有能够引起宿主裂解的能力，因而被称为噬菌体。噬菌体自1915年被学者弗德里克·特沃特发现以来，一直都被全世界的学者广泛关注，开展了许多对于噬菌体的研究。其中，噬菌体疗法作为一种致病菌的防控手段，很好的利用了噬菌体的优势，然而在一些发酵生产中，也不免会受到噬菌体污染导致发酵受到影响的问题，那么，在发酵生产这些过程中，如何预防和控制所面临的噬菌体污染的问题呢？

食品、化学、制药、饲料和农药行业都存在由于噬菌体污染而产生的问题。

噬菌体可以有多种来源。最重要的是要了解噬菌体的潜在来源，以限制其进入生产设施，因为噬菌体会对发酵过程有害。

噬菌体的污染来源

1、原料

任何进入发酵设施的天然原料都有可能含有噬菌体。噬菌体可以在大多数发酵过程中进行生长繁殖，建议对原料进行彻底的消杀工作，减少初始噬菌体负载。

2、加工过程

由于噬菌体颗粒可以长时间保留在空气中，生物气溶胶是病毒粒子最重要的传播途径之一。

人员移动、设备、原材料的运输可能导致噬菌体颗粒以气溶胶形式分散。如果污染区和未污染区之间的扩散不受限制，这种雾化的后果会更严重。此外，回收副产品中存在的噬菌体也可能扩散到整个工厂环境，因为生物气溶胶可以长时间保留在空气中。如果不采取彻底有效的消毒杀菌措施，噬菌体仍然存在并在后续的生产过程中引起一系列问题。

3、发酵剂

噬菌体的一种已知来源是发酵剂培养物本身，像保健品中一些用作发酵剂培养物使用的一部分菌株中可能存在噬菌体，并对发酵过程产生负面影响，并且噬菌体有可能在发酵过程中进行重组和释放形成具有新特性的新毒力噬菌体。

4、空气/表面

加工车间每天都在进行生产加工，不可避免地会导致液体飞溅和噬菌体雾化，这些细菌病毒也可以通过受污染的液体表面周围空气置换而雾化，并被输送到车间的各个角落。

生产车间要具备良好的通风系统和清洁消毒措施及员工培训，以避免原始或处理产品的污染及噬菌体的传播。

当发酵菌体受到噬菌体的感染后，通常会导致发酵不正常进行，甚至倒灌，主要有以下几个方面的问题：

②菌体的生长受到影响，发酵液的光密度(OD值)不上升或降低;

②pH值异常，逐渐上升;

③对氨的利用停止;

④产生大量的泡沫，发酵液呈粘稠状;

⑤糖的消耗、温升缓慢甚至停止;

⑥显微镜下观察能看到的菌体数量显著减少，甚至找不到完整的菌体;

⑦发酵周期延长，产物的生产量减少或停止产物。

核心提示：一旦发酵菌侵染噬菌体后，就要从菌种、培养基、环境、发酵系统管路、地沟、污水池、排风口等进行全面的消毒排查，物理消毒方式通常很难将噬菌体消除，通常需要物理和化学方式相结合处理噬菌体污染。

必要时，应暂停发酵培养工作，对整个发酵环境、管路、器材进行消毒处理，可用紫外灯照射加过氧化氢干雾熏蒸的方式对整个发酵场所进行消毒，在不影响生产的情况，可以停止发酵一个月的时间，让发酵环境的菌株消除或减少到最低限度。

去除噬菌体是生物发酵企业维护无菌环境的重要一环。通过选择合适的去除噬菌体方法，并采取一系列措施维护无菌环境，生物发酵企业可以提高产品的品质和竞争力，保障客户和消费者的健康和安全。

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