椒麻虾球

椒麻虾球

原料：

大虾400克，小葱10克，青花椒20克，蛋清一个，花椒油5克，葱油50克，盐，生粉，味精各适量。

制作：

1、将大虾去壳取肉，必须选用鲜活的大虾，肉质会更加好，随后从虾背片入，挑出虾线，洗净备用。

2、将虾仁用盐，味精，蛋清，生粉抓拌均匀。

3、锅入油，三成油温，下入虾仁滑散至断生，捞出。

4、将青花椒，小葱剁成碎末，调入花椒油，葱油，盐搅拌均匀。

5、锅中留下少许底油，倒入步骤4中的酱料，炒匀加虾仁再次翻炒，即可。