细致到可入教科书！清爽而不腻，芡汁光亮而不浊丨西芹百合炒虾仁

西芹百合炒虾球

食材：青虾仁、西芹、红椒、胡萝卜、腰果

调料：碱面、水、蒜、姜、盐、味精、糖、胡椒粉、玫瑰露酒、蛋清、生粉、明油

1.青虾仁开背，用15g碱面兑400g水，浸泡虾仁20分钟（会自然卷曲），清水冲洗干净

2.

3.虾仁加盐、味精、胡椒粉、姜汁酒（姜汁加少许水、兑玫瑰露酒）、蛋清、生粉挂薄浆

4.起沸水，加盐，煮腰果

5. 3-4成油温浸炸腰果炸到微黄，控油

6.另起开水，加盐、依次汆西芹、百合；虾仁到6-7成熟（下锅先别动，避免脱浆）

7.起油锅，5成热，焯虾仁、胡萝卜花

8.碗芡：3盐、2味精、1糖、少许胡椒粉、黄酒、5钱生粉、水澥开

9.锅烧底油，油热，爆香姜片、红椒片、蒜片；放西芹、百合烹干；虾球回锅

10.

11.腰果回锅，明油