包子用什么馅？怎么做好吃？成都川和烹饪

在中国历史上，包子和馍馍一直都是通用，直到现在，我还会在网上看有人将包子叫馍馍。包子的发展史很久远，甚至有一些记述在春秋战国时代，已经有了包子的原型。

春秋时期，因为麦子碾成的分产品口味偏硬，很多人为了改进口味，将肉类拌着面点或汤吃，这类食用方法深受人们的喜爱，也由此促进了包子的发展史。

魏晋南北朝时期，包子宣布登上历史时间舞台，诸葛亮创造发明“馍馍”故事都是在这个阶段便流传出来，不过在那时候，包子还没叫包子，就叫做馍馍，人们通常分不清楚包子和馒头的差别。

唐朝时期，出现另外一种包子，故曰“毕罗”，流传毕罗是以波斯引入来的，就是将稀面的面点“蒸之食”或“烤之食”，是一种老少皆宜、备受大众喜爱的美食，有“樱桃毕罗”、“蟹膏毕罗”等许多类型。

宋代，包子已经存在得很成熟，但依旧并分不清楚包子和馒头的差别，与其说是包子或馍馍，不如说是有馅和没有馅，在《燕翼诒谋录》记载“宋仁宗诞日，赐臣子包子”，由此可见此刻也就有了包子的称呼，与此同时都说明包子在以前在特色美食中的地位不容小觑。

元朝时期，中国的包子传到日本和韩国；最后，包子和馍馍拥有很明确的区别，确实清朝时，之前有史料记载有馅的是包子，无馅的是馍馍。

下面我们一起来看看包子这几种作法：

第一道：奶黄包

具体方法：我们先准备一个面糊，把3克发酵粉和5克白砂糖，放进150克水里面翻拌，分多次倒进300克小麦面粉中，搅拌成并没有面粉后，淋入10克食用油，再动手搓成一个平滑的面糊，裹保鲜袋，进行发酵至2倍大。奶锅里打进两个鸡蛋，加盟40克白砂糖、30克澄小麦面粉、20克小麦粉、25克婴儿奶粉、20克炼奶、60克鲜奶油、60克牛乳、30克食用油拌匀，开文火渐渐加温，不断地拌和，直至奶黄馅结团，歇火，放凉，分为12份。把发酵好的面团，也分为12份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进奶黄馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。锅里放入少量冷水，放进包子，走红蒸15min，焖5分钟左右。

第二道：眉豆干生猪肉包子

具体方法：眉豆除掉豆油皮，放进沸水锅中，绰水3min，捞出，铺阳台上晒至风干，再清理干净，挤干水，切割成硬粒预留。500克肉沫中，添加适量盐、生抽酱油、耗油、米酒、十三香、葱段翻拌，放进眉豆干，添加多一点的食用油翻拌，饺子馅就备齐啦！如今着手准备面糊，把5克发酵粉和10克白砂糖，放进260克水里面翻拌，分多次倒进500克小麦面粉中，搅拌成并没有面粉后，淋入10克食用油，再动手搓成一个平滑的面糊，裹保鲜袋，进行发酵至2倍大。把发酵好的面团，分为等份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进饺子馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。锅里放入少量冷水，放进包子，走红蒸20min，焖5分钟左右。

第三道：莲藕胡萝卜鸡脯肉包子

具体方法：参考眉豆干生猪肉包子的处理方式，备好一个面糊，放到干燥的地方发醇。1根红萝卜，1段连藕，削皮清洗，切割成硬粒。二块鸡脯肉，添加1个蛋，弄成肉沫，倒进盘里，添加适量盐、米酒、红烧酱油、生抽酱油、耗油、白胡椒粉翻拌，放进连藕和红萝卜翻拌，再倒入多一点的食用油翻拌，饺子馅就备齐啦！把发酵好的面团，分为等份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进饺子馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。锅里放入少量冷水，放进包子，走红蒸20min，焖5分钟左右。

第四道：长豆角生猪肉包子

具体方法：参考眉豆干生猪肉包子的处理方式，备好一个面糊，放到干燥的地方发醇。把长豆角去首尾，摘成2段，放进沸水锅中，绰水3min，捞出太凉，挤干水，切割成硬粒。500克肉沫中，添加适量盐、生抽酱油、耗油、米酒、十三香、葱段翻拌，放进长豆角，添加多一点的食用油翻拌，饺子馅就备齐啦！把发酵好的面团，分为等份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进饺子馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。锅里放入少量冷水，放进包子，走红蒸20min，焖5分钟左右。

第五道：炼奶黑米包子

具体方法：200克紫糯米清理干净，倒进比紫糯米高半小手指的冷水，侵泡4小时，再连续泡紫糯米水一起放入电饭煲里，熬成紫米饭。紫米饭里加入100克白砂糖和100克炼奶翻拌，倒进不沾锅里，文火煸炒至结团，香浓的紫米馅就备齐啦！参考奶黄包的处理方式，备好一个面糊，放到干燥的地方发醇。把发酵好的面团，分为12份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进紫米馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。锅里放入少量冷水，放进包子，走红蒸15min，焖5分钟左右。

第六道：韭菜鸡蛋包子

具体方法：参考眉豆干生猪肉包子的处理方式，备好一个面糊，放到干燥的地方发醇。60克红薯粉丝放进开水中泡透，沥干水，切割成硬粒预留。200克韭莱清洗，沥干水，切割成硬粒，倒进多一点的食用油翻拌预留。4个蛋添加适量盐与米酒打撒，倒进锅中里，炸至金黄，盛出来，切割成硬粒预留。把韭莱、生鸡蛋、红薯粉条混合在一起，再添加适量油盐翻拌，包馅就备齐啦！把发酵好的面团，分为等份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进韭菜鸡蛋馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。韭莱包子凉水隔水蒸，上汽汽车之后再蒸10min，焖3分钟左右。

第七道：香菇鸡肉包子

具体方法：参考眉豆干生猪肉包子的处理方式，备好一个面糊，放到干燥的地方发醇。350克平菇清理干净，挤干水，放进碎肉机里，弄成平菇末。二块鸡脯肉，添加1个蛋，弄成肉沫，倒进盘里，添加适量盐、米酒、红烧酱油、生抽酱油、耗油、白胡椒粉翻拌，放进平菇末翻拌，再倒入多一点的食用油翻拌，饺子馅就备齐啦！把发酵好的面团，分为等份，各自摊成正中间厚附近薄薄的圆擀面皮，包进饺子馅，先后搞好，倒入锅里，盖上盖，二次醒发15-20min。锅里放入少量冷水，放进包子，走红蒸20min，焖5分钟左右。

小提示：

1.冬季可以使用30多度温开水和面，可以加速面粉发酵速度，最近天气还很热，立即用温水就行了。不一样面粉，吸水率不一样，做包子面团只需软硬度就可以，不一定要按照秘方实际操作，秘方仅作参考哈！

2.包子一定要二次醒发，冬季建议多醒面一会，醒面好一点的包子拿在手上是轻飘那种感觉。

3.包子一次建议多蒸一些，放凉后，用薄膜袋装好，冷冻，那样早晨也就不用那么麻烦了。