传承三代的镇店之菜！不大甜不大酸，再现38年前老味道~

宫保鸡丁

食材：鸡腿肉、花生米（水泡去皮）、

调料：辣椒、花椒、辣椒面、葱、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、盐、味精、油、淀粉（最好用绿豆粉/白薯粉）

1.

鸡腿贴骨取肉、去皮（可不去）、打花刀、切丁（1.5cm见方）

1.2腌制：黄酒、酱油3g、胡椒粉少许、盐1-2g拌匀；加淀粉上浆拌匀；油封

2.备小料

：葱花、蒜片、姜片（和鸡丁大小相配各10g）

2.2碗汁：

葱姜蒜各10g、黄酒5g、酱油15g、醋10-15g、糖5-6g、味精少许、红薯淀粉、水少许搅匀（颜色参考下图）

3.

3.1炸花生：起宽油3成油温下锅小火炸到金黄（砸到锅壁上清脆）捞出控油

3.2

补少许油，下花椒20粒左右、干辣椒段、鸡丁大火煸炒到散开；加辣椒面

3.3鸡丁炒红，分3次下碗芡，每次炒匀再加下一次

3.4出锅前烹酱油、醋

3.5出锅前撒花生米翻炒