茶文化之品茶三步曲(品茶汤)

闻茶汤的香气之后，就可品尝茶汤的滋味。

（一）茶汤滋味的品悟

小口喝入茶汤，使茶汤在口腔中稍稍停留一会，这时轻轻的用口吸气，使茶汤在舌面流动，以便茶汤充分与味蕾接触，有利于更精细地品悟出茶韵。然后闭紧嘴巴，用鼻腔呼气，使茶香直达脑门，可以更好的品尝出茶所独有的茶香与茶韵。

茶的滋味跟茶的香气一样也是非常复杂多样的。不管何种茶叶用什么方式冲泡，倒出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的苦涩味，但咽下之后，很快就口里回甘，韵味无穷。这是茶叶的特殊物质刺激口腔各部位感觉器官（其中最主要的是舌头）的作用。

舌头各部位的味蕾对不同的滋味感受不一样，如舌尖易感受酸味，舌心对鲜味最敏感，近舌根部位易辨别苦味。所以，茶汤入口后，不要立即下咽，而要在口腔中停留，使之在舌的各部位打转，充分感受到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味，才能充分欣赏茶汤的美妙滋味。
茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好。

（二）茶叶滋味的形成

茶叶的滋味是由鲜叶中的呈味物质，经过制程的适度转化，这些物质溶于茶汤而形成。鲜叶中的呈味物质主要有多酚类、氨基酸、可溶性糖和咖啡因等，不同的制造工艺，形成各不相同的滋味。绿茶滋味是在其加工工艺中，在湿热水解作用、异构化作用下，各种呈味物质使多酚类含量下降，苦涩味减少，氨基酸含量有所增加，茶汤的鲜爽度增强，可溶性糖和水溶性果胶也不断增加，使茶汤甜醇度增强，最后形成绿茶浓醇鲜爽的滋味特征。

红茶由于在制造过程中多酚类物质大量氧化，生成了多种氧化产物：如茶黄素、茶红素、茶褐素等。茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分，其含量高，则茶汤刺激性强。而茶红素是茶汤红浓度和醇度的主体物质，当茶黄素和茶红素的含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。