厨师长教你：“番茄土豆烧鸡腿”的下饭做法，咸鲜微酸，家常美味

需要准备的食材

【主料】

新鲜鸡腿（约600克）

【辅料】

小苏打（约1克）黄皮土豆（1个）西红柿（1个）生姜（1小块）大葱（1根）八角（1颗）青花椒（几颗）植物油（适量）猪油（少许）灯笼椒（4个）葱花（适量）

【调味料】

食用盐（适量）生抽酱油（约4克）豆瓣酱（适量）老抽（适量）白糖（少许）味精（少许）

1、处理鸡腿肉

①把约600克新鲜鸡腿剁成块放入盆中，加入1大勺盐、适量小苏打、半碗清水用手抓洗3分钟去除血水，加入适量清水洗净捞出挤干水分备用

②盆中加入1小半勺盐、适量生抽酱油搅拌均匀

2、准备辅料

1个黄皮土豆洗净，切成约1厘米的厚片改刀成小块；1个西红柿对半切开切成滚刀块；1小块生姜切片；大葱切滚刀块放入碗中加入1个八角、几颗青花椒

3、烧至土豆西红柿烧鸡

①锅中加入适量清水，把土豆块下锅转小火煮10分钟倒出沥干水分

②锅烧热加入油滑锅倒出底油再次加入底油

③撒入适量盐加入少许猪油烧至融化，下入土豆转小火把土豆炸熟捞出

④下入姜、葱、八角、花椒、4颗灯笼椒，开小火爆香后锅离火下入鸡腿肉，转中小火翻炒至7成熟

⑤加入适量豆瓣酱炒匀，加入适量老抽上色加入没过食材的清水大火烧开焖10分钟煮熟

加入土豆块、西红柿块翻炒均匀，加入2克盐、少许白糖、少许味精，转小火收至汤汁略浓出锅装盘即可

技术总结：

〈1〉鸡腿骨头含有较多的血水，加入盐和小苏打能最大程度去除血水和保持鸡肉中的水分

〈2〉土豆直接煮熟，再加盐和猪油炸香或煎香能增加成才后汤汁的香味

〈3〉土豆和西红柿下锅不能烧太久，否则土豆容易烧化西红柿只酸而不鲜