微波干燥设备对食品原料营养价值的影响

微波干燥设备主要应用于食品、化工、调味品、制药、生物制品、木材、纸业、陶瓷、制茶等行业的干燥杀菌。

随着微波技术的推广，越来越多的食品企业开始选择微波干燥设备来代替传统干燥设备，以确保在保证食品原料品质的同时提高产品干燥环节的高效性，然而一些食品企业，对于微波设备专业技术方面认知有限，会对微波干燥设备在运作过程中对于各种不同原料的影响存在一定的顾虑。

我们先来了解一下微波的原理，微波是指频率在300兆赫兹到300千兆赫兹的电磁波。介质物料由极性分子（水分子）和非极性分子组成，在电磁场作用下，这些极性分子从原来的随机分布状态转向按照电场的极性排列取向，在高频电磁场的作用下，这些取向按交变电磁场的变化而变化，这一过程致使分子的运动和相互摩擦效应（在2054兆赫兹电磁场作用下，水分子每秒钟可作24亿五千万次的位移），从而产生热量。此时交变电磁场的场能转化为介质内的热动能，使介质温度不断升高。

微波干燥设备对食品的影响

1、微波干燥设备对维生素类的影响

在食品加工中，水果蔬菜类产品中的维生素成份是要受保护的，有研究发现，微波对维生素的破坏比常规加工要小很多。因此，微波加工工艺对水果蔬菜很合适，从维生素营养价值方面来衡量，微波加热是高质量的。

2、微波干燥设备对淀粉、糖类等碳水化合物的影响

低聚糖能吸收微波，蔗糖、葡萄糖都可以吸收微波而融化，并且大剂量的微波辐射可以使他们脱水变成焦糖。低聚糖在微波条件下快速升温，因此在加工含糖量高的食品时，要当心其糖的焦糖化。淀粉是谷类食品的主要成分，谷类食品的品质与其淀粉的含量，种类及其存在状态的密切相关。完全干燥的淀粉很少吸收微波，但是在正常情况下，淀粉都含有水，并且能与许多其它食品成分共同存在，这样微波对它们都有一定的作用。

3、微波干燥设备对蛋白质的影响

微波对牛奶中蛋白质含量影响不大，对酱油中氨基酸也无破坏分解作用，而且适当的微波处理还能提高大豆蛋白质的营养价值。相对于传统的烘烤方法，微波烤面包也可提高其蛋白质的营养价值。