少年子弟江湖老，红粉佳人到底该咋搞？

少年子弟江湖老，

红粉佳人两鬓斑~

红粉佳人虽说是一杯经典调酒，

但实际流传的做法，

与原始版本相去甚远~

首先当下流传的版本实际上是一杯金酒和君度调制的「粉红色酸酒」，而原始版本则是用的金酒和苹果白兰地调制的，其次原始版本用的蛋清发泡，但是流传版本经常使用牛奶或者奶油调制，最后的呈现上，与原版差别很大，

原始配方：伦敦干金 45 ml/苹果白兰地 15 ml/鲜榨柠檬汁 22.5ml/红石榴糖浆 7.5 ml/蛋清 10ml

流传版本：伦敦干金 45 ml/君度 15 ml/鲜榨柠檬汁 22.5ml/红石榴糖浆 7.5 ml/蛋清 10ml

调制方法都是干摇发泡，在加冰摇合出酒 ~具体做法参考上面的视频~

Pink Lady 是一杯禁酒令时期的鸡尾酒，虽然起源已经无从考证，但是「重口糖浆，蛋清分层」的做法，却颇具禁酒令时期的时代特点，当时私酒横行，大量的糖浆和柠檬，可以掩盖劣质金酒的难闻的味道。

不过这杯酒走进大众的视野，要从1912 年伦敦上映的一部经典舞台剧「红粉佳人」说起，据说是为当时剧中的女主角海泽尔·多斯做的一杯特调，后来1944年，在美国百老汇短剧「生日快乐」里面，女演员海伦在大展舞姿前喝的就是红粉佳人。也是从那之后，「红粉佳人」风靡全球，成为上流社会女士的最爱

从配方上看，红粉佳人更像是三叶草俱乐部和杰克玫瑰的一个结合，金酒和苹果白兰地构成了风味的核心，红石榴糖浆微微的酸味使得这杯的风味更加浓郁，柠檬的酸味不会压到金酒的风味，反而成为了金酒与，红石榴糖浆之间的桥梁~相比与三叶草俱乐部多了一层苹果风味，相比于杰克玫瑰，多了一分金酒独到的草本风味~

视频里使用的金酒是最近的心头好「季之美」，这款金酒是京都蒸馏所的经典之作，屡获殊荣2022年获世界金酒大奖，据说由玉露茶/柚子/花椒等 11 种植物酿造而成，可以体会到凛/辛/礎/柑/茶/芳这6种京都风土~

在调制的过程中，需要注意两点：

首先是红石榴糖浆是有一定酸度的，可以根据口味喜好，用一部分单糖浆来替代红石榴糖浆，以达到更好的风味平衡

其次是有关蛋清的使用，如果使用蛋清发泡，一定要注意“非无菌蛋不可生食用”，否则会引起细菌感染，且使用的时候需要挑去鸡蛋的腥线，可以有效去除这「红粉佳人」这杯酒最后的呈现；如果不想使用鸡蛋，可以试试“鹰嘴豆”，也可以达到发泡的效果（不建议使用牛奶或者奶油，因为牛奶或奶油遇酸会结块，最后呈现差强人意）

其实「蛋清发泡」并非是「浴缸私酒」的专利，即使是在烈酒品质逐渐精良的今日，绵密的泡沫也可以有着不俗的呈现，就像这杯出自波士顿调酒师Kevin Mabry之手的「Ocean Mist」，这杯酒刚摇出来的时候，海洋般蔚蓝的酒体是「由蓝变绿」逐渐过渡到白色的泡沫，十分好看，只是手慢没有拍出来