分享我家的午餐：响油鳝丝、蒜苔炒鸡杂

今日菜谱（2023.7.13）

响油鳝丝

1.黄鳝中间切开，剖掉内脏，中间切断，开水焯烫10秒捞出

2.另起锅融化猪油，3成油温下姜蒜末爆香，

2.2下鳝丝大火煸炒到鳝鱼表面绷住爆油，2.3淋1手勺黄酒爆香

2.4一勺生抽爆香

2.5老抽上色

2.6小半碗开水、1调料勺糖、白胡椒粉中火焖2-3分钟

3.大火收汁，水淀粉分次勾芡

4.撒蒜泥、葱花、白胡椒粉、芝麻香油、热油泼香

蒜苔炒鸡杂

1.鸡肝、鸡胗、鸡心处理干净切片

2.青线椒、泡辣椒剁碎、生姜、蒜切末混合备用；另准备子姜切片起锅前撒

3.蒜苔切粒

4.起沸水，焯烫鸡杂10秒捞出

5.另起锅，加底油7成油温，下鸡杂大火高油温翻炒，加盐炒匀；烹黄酒、生抽炒香盛出备用

6.另起锅烧猪油，放入切好的小料炒香，加1勺香辣酱/豆瓣酱炒香炒出酱色

7.下蒜苔炒到断生，加盐、白糖、鸡精炒匀

8.鸡杂回锅，老抽上色，出锅前撒子姜翻炒几下出锅