如何控制旋转小火锅店的成本？（上）

旋转小火锅基于传统火锅这一大热餐饮品类衍生而来，保留了传统火锅的口味优势，受众群体广，再加上它前期投资少、回本快，因此一直是很多餐饮初创人开店的首选。既然提到了开店，那么相信如何控制、降低起步成本这个问题是很多人都关心的，综合来说，可以从以下几个方面入手。

第一，采购环节。旋转小火锅属于餐饮业，餐饮业的利润来自于所有环节的有效成本控制，其中的采购环节，是成本控制的重要源头，应该实行规范管理。首先要多多考察市场价，选择契合的供应商，供应商提供的原材料的价格、质量会直接影响到旋转小火锅店的营收，一批优秀稳定的供应商可以确保控制经营成本、保证产品质量。其次要加强对员工的管理，以防供应商绕过老板，私底下和财务、库管、后厨人员达成某种协议，造成店面的亏损。

第二，原材料的验收与加工。采购环节之后就是原材料的验收入库了，要对所有的原材料的质量、价格、数量做好严格的记录，采购和验收应相互监督、制约。后厨人员应严格培训，将“不浪费原材料”作为基本共识，在加工原材料时本着粗料细做、细料精作的原则，做到操作规范。

第三，原材料的储备，在验收入库登记时就要按照标准的分类储藏准则来进行。储藏保管也是旋转小火锅店控制成本的重要环节，处理不当就会影响菜品的毛利率和出品率，进而一并影响到旋转小火锅店的成本、利润和顾客的回头率，因而马虎不得。便于长期储存的原材料，比如油和其他干货，要根据其类别和质地特点分别存放，注意通风和卫生。仓库每半月盘点一次库存，检查保质期，避免积压浪费和变质虫害。不能长期储存的生鲜类等，直接交由厨房领用，勤进快销，保障顾客进店就餐时，看到的每一盘菜品都是新鲜的。

除了以上三点，旋转小火锅店在起步之初还有可以控制成本的途径，篇幅所限，下篇我们会继续解读如何控制旋转小火锅店的成本，欢迎关注。