为什么蜂蜜有的甜有的不甜？蜂农儿子为你揭秘

我出生在养蜂家庭，吃过的蜂蜜不下10种，从劣质稀水蜜到高品质的成熟蜜，以及网友寄来品鉴的工业浓缩蜜，我都品尝对比过。发现各种各类的蜂蜜甜度相差太大。

我结合《中国蜜蜂资源与利用丛书》及多年品鉴蜂蜜的经验，分享一下：为什么蜂蜜的甜度相差那么大。

1、蜂蜜中含有两种主要的天然糖分：葡萄糖和果糖。通常以蔗糖的甜度为参照标准，蔗糖甜度为100，葡萄糖为74，果糖为173，显然果糖的甜度比葡萄糖大许多。

2、蜜源植物种类多，采酿的同样浓度的蜂蜜，不同品种的蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量比例不一样。比如洋槐蜜、枣花蜜的果糖含量明显高于其它蜜种，甜度自然大些，尤其是枣花蜜，直接吃味道甜腻、厚重。

3、蜂蜜中的水分含量高低不同，天然糖分的总体含量不等，甜度大小区别明显。通过蜂蜜折光仪刻度值可以看出，41波美度的天然蜂蜜和43波美度的高品质成熟蜜，总体糖分含量相差5%，味觉正常的人都能品尝出来。同样浓度的蜂蜜甜度比蔗糖浆高25%，自古就有“甜如蜜”“糖甜不如蜜甜”的说法。一些消费者认为蜂蜜太甜是掺糖的，是大错特错，殊不知，一罐好蜂蜜就这样擦肩而过。

4、蜂蜜味道和蔗糖味道完全不同，从适口性、润喉性和回味性等方面体现出来。有经验的人用口品尝很容易将他们区分开来，甚至还可以用口品尝鉴别出蜂蜜中掺有15%的蔗糖，我父亲认识的一个蜂蜜收购商就能品尝出来。

5、蜂蜜中含有机酸物质，不同蜜种含量也有高低，甜度当然不一样。蜂蜜中一般含有柠檬酸、苹果酸、乳酸、草酸、醋酸等有机酸，不同品种的蜂蜜，有机酸的种类、含量也不一样，造成蜂蜜口味上的复杂性。芝麻蜜、橙花蜜吃在嘴里，回味微酸，甜度小。

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