[气色堂·谈阿胶膳食】阿胶八宝豆腐和康熙皇帝

阿胶八宝豆腐是清朝康熙年代的宫廷名菜。豆腐洁白细嫩，八宝配料飘香，阿胶醇香滋养人，润滑如脂.滋味鲜美。据说，康熙在位时十分喜食质地软嫩、

口鲜美的菜肴。清宫御厨便经常用鸡、鸭、鱼、肉去骨制成菜肴，满足康熙皇帝的要求。

有一次，御膳房取用优质黄豆做成的嫩豆腐，阿胶粉、加肉末、火腿末、香菇末、蘑菇末、松仁末，用鸡汤烩煮成羹状，康熙品尝后，感到豆腐绝嫩，口味鲜美异常，极为满意。他认为此菜有两大特点：一是取用豆腐、阿胶、香菇、松仁等长寿之物为原料，可使人延年益寿；二是豆腐烹制得法，鲜美细嫩，胜于燕窝。

因此菜用八种优质原料制成，故赐名为“阿胶八宝豆腐”，将它列为自己最心爱的御膳和宫廷宝菜。还请宫廷中著名文人，将“阿胶八宝豆腐”的用料及烹调方法，写成御方。曾多次将它作为比金银财宝还要重要的礼物，赐于江苏巡抚宋仲等宠臣。

后来，康熙又将“阿胶八宝豆腐”之方，赐给尚书徐干学（号健庵），徐在取方时，给御膳房银一千两。不久，徐又将此方传给门生楼村，楼村又传给自己的后人。乾隆时代，其法已传到楼的姓王的外甥孟亭太守，故称王太守“阿胶八宝豆腐，”并流传北京和浙江地区，遐迩闻名。