一分钟了解绿茶丨碧螺春

碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇闻名于世，是中国十大名茶之一，距今已有千余年历史。

当地民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。清康熙皇帝南巡太湖，甚爱这茶的清香，但认为“吓煞人香”不雅，又观此茶色泽银碧、卷曲似螺，冲泡后碗中春色喜人，故赐名“碧螺春”。

因碧螺春产自江苏省苏州市太湖的东洞庭山和西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

注：此处的“洞庭山”与刘禹锡的“湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨”里的岳阳洞庭湖不是一个地儿。

东西洞庭山均为茶果间种。茶树与桃李杏梅等果树交错间生，根脉相连。待到春归，茶芽萌发之际，正是果树开花之时。芳香物质弥漫于空气被茶树吸收，故而碧螺春非常独特的花果香。

碧螺春讲究“采得早、摘得嫩、拣得净”。一般在春分前后开采，以采摘一芽一叶初展的明前头采最为名贵。

采摘回来必须及时进行精心挑剔，把青叶下面那两片越冬的鱼叶（蹩脚）拉掉，留下一芽一叶。拣剔6-7万个芽头，才能炒制出一斤碧螺春。

碧螺春按国标分五个等级，从高到低分别是特一级、特二级、一级、二级、三级。等级越高越细嫩。

传统碧螺春需要采用手工炒制，杀青、揉捻成形、搓团提毫、文火烘干，全在这口铁锅里完成，手不离茶，茶不离锅，一气呵成。因绿色弯曲的芽叶上遍布茸毫，俗称“铜丝条，蜜蜂腿”。

淡中寻味，正是碧螺春的妙处。细品之下能感受到绵密馥郁的花果清香，若似青榄，鲜中带醇，却又即时生津回甘生出一线悠长的甘润。

取茶2克，上投法，85℃水冲泡，重揉捻造成芽叶瞬间沉底，水中茸毫飞舞，鲜甜味伴随水汽蒸腾，蕴含独特青果香，汤色清翠透亮，回味无穷。