第三节 美食享用 Gourmet Enjoyment

        白松露有一个非常大的特点，不同于黑松露还可以新鲜保存大约一周左右的时间，白松露的保鲜期非常的短，在采挖出来后的三天内是最佳食用期，也是香味最为浓郁和集中的时候，如果大家想要品尝到新鲜优质的白松露，最好是新鲜时候享用，味道和营养都是最棒的。

一、选购松露 Selecting & Purchasing

       能够卖出天价的白松露，在选择和购买时一定要注意品质，即便您可能已经是把“小目标”踩在脚下的富N代或成功自我实现财富自由的富翁、富婆，但也该拒绝交“智商税”吧。选购白松露时，应该遵循下面几个要点：

Ø 外观：完整的松露价值比破碎的高；

Ø 闻香：如果香味不浓或丧失香气，则千万不要购买；

Ø 轻捏：轻捏一下，偏硬稍有弹性的松露才是品质更好的。

二、食用方法 Edible Methods

       如果说黑松露偶尔还会稍微加热一下来烹饪的话，白松露则是从来都不需要加热烹制，因为一旦加热白松露的香气和质地都会被破坏掉，其价值就会迅速贬值。许多中国厨师不懂这个道理，经常是把价值连城的松露变成了普通食材，真是暴殄天物啊。

       在意大利，出产白松露的秋冬季节，用新鲜白松露制作的菜肴和美食非常丰富。人们使用一种名叫Affetta Tartufi的特制松露刨，将白松露削成薄薄的小片儿，撒在或直接刨在烹调加热好的意大利面（Pasta）、披萨（Pizza）、意大利烩饭（Risotto）、炒蛋（Scrambled Egg）、肉排（Steak）等食物之上以及夹在汉堡或三文治当中。新鲜的白松露香味浓郁，现刨出很少的份量通过加热过的食物传递的微弱热量，就会释放出它自然而神秘的芳香。

       白松露的吃法一般都是生吃，因为如果经过高温加热的话会使里面的香味给失去了。在法国有一道非常简单而又直接的吃法，就是把白松露直接刨了生吃，最好是把白松露削得薄如纸片，细细品尝下，你可以从中品味到无尽的芬芳。

        阿尔巴人也会把白松露与各种食材混合在一起制成特制的白松露奶酪、白松露香肠、白松露酱或白松露酒等等，当然了这些加工松露产品所使用的白松露往往都是用品相不好或者干脆就是边角下料的白松露来制作。

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