老爹圣代店豪华版食材科普——奶油篇
（食材科普系列图片来源于游戏截图及网络，文字主要来源于维基百科，侵权即删）
1、鲜奶油（Whipped Cream）
游戏开始时出现的奶油之一。
Whipping/Whipped Cream中文译文有掼奶油/打发用奶油/鲜奶油，它就是我们常见的用在蛋糕裱花的奶油，乳脂含量最低也有35%，打发之后能比较持久地保持形状。通常我们在烘焙配方中看到的的“打发淡奶油”所说的淡奶油就是它。
至于为什么它的英文有“ whipping ”和“ whipped ”两种？因为那是它的两种不同状态。通常那种盒装的，倒出来是浓稠液体的，需要自己打发的叫“ Whipping Cream ”，意思是“我是还没有打发期待您打发的奶油”；而那种金属罐装的，挤出来直接就是打发好的奶油叫“Whipped cream ”，意思是“我是已经打发了期待您使用的奶油”。
除此之外还有乳脂含量更高的重奶油（Heavy Whipping Cream），用于制作咖啡饮品的轻奶油（Light Cream）等，更详细的奶油种类介绍指路曼食慢语的专栏文章：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/25774268
2、巧克力慕斯奶油（Chocolate Mousse）
游戏开始时出现的奶油之一。
慕斯（Mousse）是一道非常受欢迎的法式甜点。Mousse一词可能是法语的Ｍousser（泡沫）演变而来。
在法式甜点中是由鸡蛋与奶油（古典的做法不使用奶油，仅使用蛋黄、蛋白、砂糖、巧克力或其它香料）所制作的乳脂状甜品，主要为巧克力和水果的组合。蛋白在与其它材料混合之前会先搅打至发泡，产生轻盈的口感与芳醇的风味。
1960年代从法国餐厅中出现，之后巧克力慕斯成了美国与英国的家常料理。美国中部地区也有类似慕斯的甜点，称为“Whip”。除此之外也有与慕斯很相似的巴伐洛亚甜品 ，但从材料到制作的方法都不大相同。
在法式料理中慕斯是一种浓郁、轻盈的菜肴，可以是甜的或咸的，也可以是热的或冷的。热慕斯通常通过添加打发的蛋而获得轻盈的质地。咸慕斯有时会用水煮蛋、香料、鱼或动物的内脏来调味。为了方便制作慕斯，常使用明胶（又称吉利丁）作为凝固剂。当用于葡萄酒时，慕斯这个词描述了香槟或其他起泡酒第一次倾倒时在表面形成的泡沫。 慕斯类似于中文的“头”，它是刚倒出的啤酒杯上的泡沫。
3、草莓棉花糖奶油（Strawberry Fluff）
游戏开始时出现的奶油之一。
棉花糖奶油（Marshmallow creme/Marshmallow fluff）是一种棉花糖涂抹酱，在味道上类似于普通的固体棉花糖，但质地不同。棉花糖奶油的成分包括玉米糖浆、转化糖浆、香草精和蛋清。棉花糖奶油的一个品牌是Marshmallow Fluff，它被用来制作Fluffernutter，一种吐司间夹着花生酱和棉花糖酱的三明治，它在棉花糖奶油发明一年后于1918年在马萨诸塞州首次亮相。
4、毛伊蛋白霜奶油（Maui Meringue）
游戏2级时由尼克（Nick）解锁。
夏日盛宴的老常客了
毛伊（Maui）是夏威夷群岛的第二大岛。毛伊岛的岛名来源于当地民间传说中首个发现夏威夷群岛的英雄人物夏威夷洛亚。据民间传说，夏威夷洛亚以他儿子的名字命名该岛，而他儿子的名字又来自当地传说中半神半人的英雄毛伊。
蛋白霜（Meringue）是一种甜点，与法国、瑞士等欧洲料理息息相关。它的口感清淡，蓬松甘甜。主要通过打发蛋清和白糖而制成，蛋白霜也可以根据不同菜色变化而加入塔塔粉，醋和柠檬汁等，也可以在蛋清中加入盐、面粉或吉利丁粉等粘合剂。制作优质蛋白霜的关键是通过机械破坏使卵白蛋白(蛋清中的一种蛋白质)变性，从而形成坚硬的奶油峰。
蛋白霜这个名字第一次出现在是1692年法国知名大厨弗朗索瓦·马西亚洛的烹饪书中，后来陆续出现在英国和瑞士等地的食谱中。蛋白霜发展至今主要做法分为法国和瑞士两派。近年来也出现了使用煮鹰嘴豆水（aquafaba）或者马铃薯蛋白代替蛋清制作的纯素蛋白霜。
蛋白霜几乎不含脂肪，制作过程中一旦出现油脂（比如蛋黄等）就会失败。因为蛋白霜是一种吸湿性食物，所以它会从空气中吸收水分。蛋白霜中的高糖分吸收了空气中的水分，会使蛋白霜变得柔软有嚼劲。吸收的水越多，蛋白霜就变得越重。当蛋白霜吸收的水分过多时，蛋白霜会变得太重，泡沫结构无法支撑自身，并开始塌陷。因此蛋白霜的保质期通常也只有两周左右，密封放入冰箱中保存可延长至三个月。
5、柠檬戚风奶油（Lemon Chiffon）
游戏30级时由佩吉（Peggy）解锁。
戚风蛋糕（Chiffon cake）是一款混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫蛋糕的组织和颗粒而成的蛋糕。面糊主要由蛋黄、植物油、牛奶和低筋面粉制成；泡沫主要是由蛋白和细砂糖高速打发而成。
戚风蛋糕的最大特色是口感松软，做法是采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内。此外，这亦使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕/黄油蛋糕（Butter cake）独有的香味。
戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克（Harry Baker）所发明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公开。
戚风蛋糕只是一种音译。chiffon在法文原指一种布料，按照法文读音应译为雪纺，由于戚风蛋糕口感柔软绵滑好似雪纺一般，故此取其名称为chiffon cake。在英国美国这字的读音亦按照法文读音，但可能因为译者以为英文读音近似戚风而误译。
柠檬戚风蛋糕在美国也是非常受欢迎的蛋糕之一，3 月 29 日是全国柠檬戚风蛋糕日。
