单店估值上亿的新中式烘焙店偃旗息鼓了？周边竞争占大部分原因

单店估值上亿的新中式烘焙店偃旗息鼓了？周边竞争占大部分原因

新中式烘焙品牌掌握了年轻人的流量密码——扎堆造势，自出现之时，就自带“另类”标签，有些品牌的门店开到哪里，哪里就会出现排长队的现象，竞争压力呈指数级增长。

2017年，B师傅一战成名，通过创新的肉松蛋糕和由传统小贝改良而来的肉松小贝，打响了新中式烘焙的“第一枪”。

 

官方数据透露，B师傅的小贝蛋糕在疫情最严重的2020年，依然卖了1亿个。彼时，B师傅的线下门店不到100家，但估值已经达到100亿元，也就是说，一个小小的B师傅门店，价值“1个亿”。

数据显示，2021年，烘焙领域投融资数量共21起，其中约一半涉及新中式烘焙领域。其中，表现最突出的莫过于MM点心局和虎头局，这些站在风口上的新消费品牌，曾创下一年内斩获知名机构多轮融资的记录。

MM点心局2021年成立后遭到众多投资机构的争抢。2021年上半年，连续获得三轮融资，融资金额高在数亿元，单店估值上亿。相比之下，虎头局的风头更劲。2021年，成立仅两年的虎头局一年内完成了三轮融资。当时就有传言称，在5000万美元的A轮融资后，虎头局估值20亿元，单店估值近亿元。

从深圳市这家烘焙店开店选址上来看，烘焙店周边常驻人口有158.59万人，居住人口有91.49万人，工作人口有100.66万人，人口密度大。周边月均客流356.25万人，略低于本市均值，可见，MM点心局很可能聚焦的是本地顾客。

 

周边有267个商业区，237所学校，总楼宇数4037栋，总住宅区996个，总户数364762户，平均房价59120.43元/平米。

 

在“领头羊”效应催化下，众多新中式烘焙品牌如雨后春笋般涌现，遗憾的是，虽然行业玩家们走上了融资烧钱换市场的路，但是大多还没长成巨头就被迫撤退，众多新式烘焙店从狂风而至到偃旗息鼓仅用了三年。

新入局的烘焙店铺体验者可能从来没想过：在这个半径三公里范围内，竟然有373家专注于做面包甜点的店铺。

可能由于竞争原因，今年2月起，MM点心局在北京的两家门店被曝关店；3月，其在杭州湖滨银泰in 77店停业，并宣告品牌撤出杭州。6月，武汉15家门店全部处于歇业闭店中。

 

事实上，MM点心局正在从全国性的快速扩张转向专注湖南本地市场。2023年的战略是聚焦湖南，重点在加强店员、店长以及后台管理层的培训体系，希望在湖南本地门店数目扩充至150家。

 

估值上去了，就意味着品牌可以从此走上巅峰了吗？答案是否定的。互联网的玩法或许在行业发展初期有效，但随着互联网红利消失及人们消费习惯的变迁，延用老招数，已经很难奏效。

在行业最火的阶段，新店选址基本瞄准了流量大的，集餐饮、影院、儿童乐园于一体的高端购物中心。于是，消费者可以看到新中式烘焙扎堆的身影。

说到底，新中式烘焙本质上是餐饮门店，要遵循零售逻辑。如何留住用户、提升交易，才是新中式烘焙玩家眼下最紧要的事情，像过去的“烧钱换增长”、靠打卡获得用户的方式，未必能撑起这些零售门店的业绩。

想要留住用户并提升交易，首先要确保你的产品质量、口味和服务都能够让顾客满意，这就需要了解店铺周边人口画像，周边客群的年龄结构、消费水平以及消费场景偏好都需要考虑。

要积极推出忠诚计划和会员制度，给予顾客回馈和奖励。例如，提供积分制度、会员专属优惠和折扣活动等，让顾客有回头消费的动力。

努力与顾客建立良好的关系，回应顾客的反馈和建议，主动解决问题和处理投诉。还可以定期举办促销活动和特殊活动，吸引顾客光顾。例如，限时打折、套餐优惠、生日特典等，让顾客感受到独特的价值和体验。

开零售餐饮店一定要密切关注市场动态和竞争对手，及时调整和改进经营策略。了解顾客需求的变化，跟随潮流，推出新品或特色产品，以不断吸引和留住顾客。鼓励顾客在社交媒体上分享他们的用餐体验，提高口碑和社交影响力。

综合运用这些策略，可以增加用户忠诚度，促进交易并提高盈利能力。记住，与顾客建立长期稳定的关系是至关重要的。

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