地道湘:教你区分三种桂皮

桂皮是在餐饮加工中常常会使用的香料，而在餐饮加工桂皮的品种也常常会决定了食品的口味，桂皮作为一款古老的香料产品，早在公元前三千多年就已经有被使用的记录，因其独特的口感和作用，在制作视频过程常常会起到调味作为。今天便为大家介绍在餐饮加工过程中常常会用到几种桂皮类型

1. 桶桂 桶桂是质地最为细软的桂皮，也是常常被淹没成粉的桂皮，桶桂一般是采用幼小桂树的皮进行烹饪制作，气味香甜，味道纯正，外观呈土黄色，是桂皮中产量最少，但效果最好的桂皮种类，香气馥郁自然，在肉制品炖煮中使用可以有一定祛除腥味，减轻其中腻味作用，在菜品烹饪中使用可以是菜品芳香可口，从而加强食欲，常常被作为食用香料或烹饪调料进行使用，也会常常用于日常烹调小食的过程当中。

2. 厚肉桂 成熟桂皮的外壳，表皮粗糙，肉质厚重，味道厚重 ，皮一般呈现紫红色，或深紫色，尤为自身气味较为浓重，常常会在炖肉中祛除膻味使用，常常会掩盖其余香辛料的本味

3. 薄肉桂 成熟桂皮外壳，但材质较薄。香气较少，表皮容易呈现灰黑色，内里呈现红黄色也常常会用于炖肉中使用，香气过重会影响菜肴本身味道，在一些卤水制作过程当中也常常会用蒲肉桂去除其中异味。

地道湘成立于2006年，是地道湖南特色湘味品牌，专注湘味复合调味料十余年，主攻研发的老卤金汤，经过不断升级换代，从一代卤药到二代卤膏、最终升级为3.0时代特色老卤金汤，饱含28种材料萃取，经过6小时熬制，4重工艺制作，技术为全国首创。

近年来，随着冷链物流行业的快速发展，叠加居民消费能力的提升，卤制食品行业迎来较快增长，我国卤制食品市场规模由2018的2330亿元增长至2021年的3296亿元，复合年均增长率为12.3%。2022年市场规模达3691亿元，预计2023年将增至3978亿元，可见市场潜力无限大。