成都中医肿瘤医院丨成都普济中医肿瘤医院黄宏主任：少吃这种食物真能防癌！

　　众所周知，癌症的死亡率很高，所以普通大众对癌症都有一种恐惧感。其实俗话说，病从口入，很多癌症都与饮食不当有关。因此，预防癌症可以从合理饮食做起。下面成都普济中医肿瘤医院黄宏主任分享的这种饮食要注意。

注意腌制食物

很多家庭习惯腌猪肉、禽肉、鱼肉、鸡蛋等，可以买腊肉、火腿、培根、香肠、咸蔬菜、酱菜等，这些食物都是用盐腌制和加工的。含盐量过高，还可能含有少量亚硝酸盐、仲胺和亚硝胺。

腌制食品对健康有哪些危害？

　　首先，腌制食品必须使用大量的盐。食盐虽然是我们的必需品，但食盐过多对人体有害。有利于胃癌等疾病的发生。因此，有研究认为，食盐过多有促癌作用。目前，中国居民平均每天吃盐10—15克。北方人吃盐多，南方人吃盐少。但国际上公认的适当量是平均每天摄入5—6克食盐。

另一方面，腌肉通常添加防腐剂硝酸盐，主要是亚硝酸钠。各种腊肉在腌制过程中，蛋白质成分会形成仲胺。当条件适宜时，亚硝酸盐会与仲胺化反应生成致癌物亚硝胺。虽然含量很少，但如果进食的次数或量过多，吃入体内的亚硝胺就会蓄积起来，引发多种癌症。

　　上述情况在蔬菜腌制后也存在。一是食盐浓度过高；二是蔬菜中的部分硝酸盐被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会与蔬菜中的成分结合，形成少量的致癌物质亚硝胺。

　　那么，不加盐做的酸菜好不好呢？我国大多数地区多年来每逢秋冬都要腌制酸菜，可以吃到明年春天或夏天。但也有在腌制久了的酸菜中发现了致癌霉菌、霉菌毒素和亚硝胺。实验证明，某些霉菌毒素和亚硝胺可诱发大鼠食道癌和胃癌。除此以外，食管癌和贲门癌发病率也很高，因此，腌制过久的酸菜对人体健康是有一定坏处的。

　　黄宏主任，副主任医师，出身于中医世家，自幼喜爱中医，博览众多名方古籍古典，博采众长，在临床中不断总结、专研、精进、反复辩证、精益求精，形成了自己的一套治肿瘤方法。