为什么赤嘴鱼胶的品种这么多？一篇带你看懂！
大家好，我是膳小二，为什么赤嘴鱼胶的品种那么多？虽然赤嘴鳘鱼胶不同品种形态各异，但都是来自双棘原黄姑鱼和褐毛鲿鱼，最早的一批赤嘴都是本港野生，主要来自广东、福建沿海，现在市面上的赤嘴都是来本港养殖和东南亚等地野生。其实关于赤嘴鱼胶为什么兄弟那么多还得从它的历史原因讲起，那么今天我们就讲讲赤嘴鱼胶从20世纪80年代开始，经历的三个阶段。
赤嘴鱼胶的三阶段
第一阶段
这个阶段野生赤嘴资源丰富，以本港赤嘴蟹鱼胶为主，广东沿海地区兴起了第一批赤嘴蟹鱼胶，比如湛江赤嘴、台山赤嘴、阳江赤嘴、第一代石肚、浙江大耳赤嘴等，因产地、晒制定型手法不同而命名。
第二阶段
这个阶段本港野生赤嘴资源锐减，是以东南亚地区赤嘴鳖鱼胶为主，当时国内野生赤嘴近乎灭迹，国内市场纷纷出现一批外港野生赤嘴，大部分是东南亚渔民仿照第一批赤嘴晒制而成，比如巴基斯坦湛江型、缅甸台山型、印尼大耳型等;另一部分以地区命名的，比如泗水赤嘴、缅甸赤嘴、金兰赤嘴等;还有一部分是以款式命名，比如红鸡赤嘴、厚肚赤嘴等。
第三阶段
以国内养殖赤嘴鳖鱼胶走进市场开始，国内广东、福建、浙江沿海开始养殖赤嘴鳘取胶，做成湛江、石肚、台山等造型，并衍生出扁条、气筒、刺花等新造型。近十几年，随着养殖技术的突破，养殖赤嘴在市场上已经占赤嘴的大壁江山，而且无论养殖规模跟市场需求都在进一步扩大，这也说明了本港赤嘴依然是国人的首选。
赤嘴蟹是所有鱼胶中品类最多、最复杂的。那么我们应该如何辨认他们家族里这么多品种呢？别担心，接下来膳小二就来教大家如何辨别：
赤嘴的众多品种
1、湛江赤嘴
国内野生赤嘴几乎绝种，东南亚一带渔民首先仿照湛江赤嘴的外形款式进
台山赤嘴行晒鳔、定型,于是市场也继续沿用“湛江赤嘴”的名字。
湛江赤嘴很受大众欢迎，后来很多产区均利用物理定型等方法手工挤压成近似圆形的湛江赤嘴进行销售，国内养殖的赤嘴鳖鱼胶也多数做成此类款式。
2、台山赤嘴
台山赤嘴形如马鞍，是继湛江赤嘴后又一个热销的赤嘴蟹鱼胶品种，最初产地为广东的台山。
台山赤嘴鳘鱼胶最初产地为广东的台山。这款鱼胶是现在鱼胶里成效性价比不错的花胶、特别是女性怀孕和坐月子时吃的首选滋补品。同时台山赤嘴是继湛江赤嘴后有一个热销的赤嘴鳘鱼胶品种。
3、红鸡赤嘴
红鸡赤嘴的产地主要来自缅甸和巴基斯坦，经常与泗水赤嘴作为比较，也是市场热销的品种之一。其胶质较泗水赤嘴更为细腻，质量和价格相对高于泗水赤嘴，
4、泗水赤嘴
泗水赤嘴以前的主要产地是印尼，现主要来自印度。泗水赤嘴与红鸡赤嘴在外形上较为相似,但泗水赤嘴胶体头部相对比较大，胶身正面或反面常有“井”字纹，推断与当地渔民晾晒鱼胶的习惯有关。曾是 2014 年亚信峰会晚宴选用的鱼胶食材品种。
5、大耳赤嘴
大耳赤嘴公肚有两种形状，一是近筒状的长条形状，二是鱼胶翻开的椭圆形状，大部分从欠好剖开，中心厚两端薄，有耳朵有尾巴有出水洞和规律纹，形体特征较好辨认，新鲜胶体肉质严密细腻，腥味较清淡，胶质丰富，感觉像吃糯米糕，但又有少数弹性，炖后汤水澄清，胶肉呈螺旋状，基本可以满足所有人的口味。母肚口感偏软糯，公肚偏爽口，食用鱼胶历史悠久的港人因功效和口感更喜爱公肚多一点。
6、金兰赤嘴
金兰赤嘴是 2005 年以后命名的新品种。相传来自越南海域，与传统的湛江、红鸡、泗水等赤嘴品种不同，与大耳赤嘴形似，但肉质又较之柔幼，于是当时我们借用“金兰湾”的名字，将其命名为“金兰赤嘴”。金兰赤嘴从外观上比大耳赤嘴更为清洁、干净，油脂甚少。
7、厚肚赤嘴
在缅甸赤嘴或者台山赤嘴当中,有些鱼胶在光线照射下,通透度很高,胶质像“玻
璃肉”，明显更为细腻、柔幼，它们被称为“厚肚赤嘴”，成为赤嘴中的佼佼者。
厚肚赤嘴产量不多，胶体也不会很重，一般为几两以内。厚肚赤嘴和缅甸赤嘴相对于其他的品种，在存放过程中颜色的加深程度要慢很多，即使经过长时间的存放色泽仍然变化不大。
8、阳江赤嘴
阳江赤嘴有一个很有趣的名字叫--电车路。这个名字的起源是与香港有关，因为当时香港作为发达的商业区，拥有很多家海味店，而在那周围更是当时香港电车线的密集地，所有当他们相遇就有了这个有趣的名字。
9、石肚
石肚鱼胶的肉质比一般赤嘴要细腻很多，并且肉质也相对扎实，故价格亦比同类赤嘴鳘鱼胶要高得多，可谓赤是嘴置鱼胶中的贵族。一般商家在分门别类时会将石肚单独一列，可谓彰显出他的地位了。
10、刺花赤嘴
刺花赤嘴的造型非常小巧可爱。它最大的特征就是两边非常明显的出水孔。而且刺花赤嘴普遍都比较干通透净，肉质也比较细腻紧实鲜透，口感更是劲道Q弹有嚼劲，腥味低，完全满足对口感有更高要求和怕腥腻的小伙伴喜爱。
后语
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