大家好，我是膳小二，懂鱼胶的人都知道老胶好，如果是公的再加上是老胶，那么它会非常枪手，更是鱼胶收藏家的囊中之物，那么不懂鱼胶的人就会问了，为什么越老的胶越好呢?今天就让我们来聊聊老胶的好。

什么是老鱼胶和新鱼胶?

老胶：就是鱼胶自然环境下陈放比较久，一般放个5年以上，越放久越好。

新胶：就是刚从鱼肚子里取出来的鱼胶，晒干后保存5年以内。

老胶和新胶的差别在哪些方面呢？

1、老鱼胶和新鱼胶的胶龄辨别

综合判断胶龄，误差尽量缩小到1-2年。老胶和新胶的胶龄差别就这些市面上大部分新胶都是1-3年的胶龄，算是新胶也有的鱼胶才取胶晒干后几个月就开卖了

2、老鱼胶和新鱼胶的颜色辨别

老胶的颜色比新胶的颜色深色。但每一个品种的老胶颜色不一样。老黄花胶、老北海胶是比较黄，老白花胶是浅色系，老横直鱼胶是比较黑。同一种鱼胶，越

深色的一般越老。

3、老鱼胶和新鱼胶的干度辨别

老胶一般比新胶干，但是老胶也同样会放着继续变轻但是老胶变轻的速度比较慢。新胶的干度只有80%-90%，而老胶的干度95%左右。

4、老鱼胶和新鱼胶的纹理辨别

纹理，是判断新老胶的细节因素，因为很多人没注意到纹理，其实，新胶在陈放过程中，慢慢被空气氧化，慢慢的纹理更清晰。但每一种鱼胶的纹理不同，比如鳕鱼胶没什么纹理，颜色可以作为主要的辨别因素。有些颜色变化不大的，又比如白花胶，那么可以从纹理来辨别。

5、老鱼胶和新鱼胶的肉质辨别

老鱼胶的肉质是比新鱼胶细腻的，细腻的意思就是肉质更柔顺，更有质感，有时候你拿到老胶就感觉像是一块有一定通透度的木板，而新鱼胶一般像一块磨砂玻璃。

6、老鱼胶和新鱼胶的气味辨别

新胶腥味大，老胶腥味淡。而且老胶可以不泡发都可以直接炖，炖出来很醇厚。

7、老鱼胶和新鱼胶的功效辨别

老胶功效比新胶更精纯，更容易被吸收。这也是为什么鱼胶有收藏价值。

老胶也有假的吗？

那么市面上有假的鱼胶，肯定也会有不灵商家看到老胶这个噱头，然后开始卖弄胶的老胶，那么我们的新手小白们就不懂，觉得老胶好就无厘头下单，但是往往受骗的就是这些不懂得人，就很容易上了他们的圈套。那么有方法可以辨认这些胶的老鱼胶吗？、

当然有，我们从上文的老胶和新胶的差别可以从中找出规律，如果还有不懂的小伙伴可以接着往下看↓主要假的老胶表现在这几个方面：

1、颜色

下图是假老胶，用的是非洲黄花胶，通过蒸了以后晾晒而成，这样的假老胶，颜色看起来也很深色，但那是假老胶。假老胶的颜看起来很虚，真老胶的颜色很实。颜色可以对比真老胶的颜色，色泽都不一样哦。

2、肉质

假老胶的肉质感还是跟新胶差不多，还是很玻璃质感的哦，另外，真老胶的肉质就是很实，很木质化，有一种陈旧的感觉。肉质是不能作假的，时间留下来的一些痕迹是不能通过短时间做出来的哦。肉质就是本质，假的老胶肉质一看也不真实，要对于这个品种的肉质来分析。不同品种可能不太一样。鱼胶越老，肉质越好，这也是为什么老胶的功效比新胶好的原因

3、纹理

像下图的假老胶是没什么纹理的，而真正的纹理有时候就是一些老化的裂痕细纹，就像人的皮肤老化是一个道理的。纹理也是要具体到某个品种去做对比，不同品种不要对比，下图都是同一个品种哦。

4、细节

①气味：通过蒸后晾晒的假老胶可能也没什么气味，因为已经在蒸的时候让气味流失了，同时，也让营养流失了一些，新胶本身功效就差，加上蒸，就营养更差了哦。而真老胶是有陈放的气味，就像一本旧书的气味差不多。

②血丝:有的假老胶鱼油血丝并没有老化，而还是半液体状态，那么这也是假老胶哦。鱼胶的胶龄其实跟环境有关系，你放在南极北极，就跟放在冰箱一样，放100年，它胶龄还是0年。而放在我们居住的这些正常环境下，鱼胶会慢慢风化氧化，血丝鱼油也会变干老化，甚至脱落哦。

从这几方面综合去看，真正的老胶是很天然的，就像一本慢慢老化的旧书一样，或者身边一些老化的东西一样，很多东西老化的过程，跟鱼胶老化的过程是差不多的，原理是不变的，所以要从这点出发去判断，溪沃每一个花胶小白都可以买到总结喜欢的花胶，避免上当受骗，中国人不骗中国人！

后语

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