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84根鱼骨全祛除!淮扬名菜拆烩鱼头,吃得就是原滋原味~

2023-08-26 18:17 作者:殷小yi呀  | 我要投稿

拆烩鱼头

食材:鲢鱼头、笋片、油菜心、香菇、火腿

调料:葱、姜、水、鱼汤(鱼骨大火熬半小时)、盐、胡椒粉、料酒、色拉油、水淀粉

1.鲢鱼头剖开去掉黑膜;

1.2葱姜水腌制

1.3蒸笼蒸18-20分钟;

1.4冰水冰镇

1.5从鱼嘴开始拆鱼头


01:59


去掉碎骨,翻面继续拆骨

拆后状态

2.烩


05:18


2.1起锅烧油,葱姜下锅煸香

2.2倒入少许鱼汤、料酒烧开,捡出葱姜

2.3推入鱼头,大火浇淋汤汁,调盐口收汁(5-6分钟)

2.4分两次勾芡


06:44


2.5淋色拉油提亮,撒胡椒粉

2.6装盘


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