84根鱼骨全祛除!淮扬名菜拆烩鱼头,吃得就是原滋原味~

拆烩鱼头

食材:鲢鱼头、笋片、油菜心、香菇、火腿
调料:葱、姜、水、鱼汤(鱼骨大火熬半小时)、盐、胡椒粉、料酒、色拉油、水淀粉
1.鲢鱼头剖开去掉黑膜;
1.2葱姜水腌制
1.3蒸笼蒸18-20分钟;
1.4冰水冰镇
1.5从鱼嘴开始拆鱼头
01:59

去掉碎骨,翻面继续拆骨

拆后状态

2.烩
05:18
2.1起锅烧油,葱姜下锅煸香
2.2倒入少许鱼汤、料酒烧开,捡出葱姜
2.3推入鱼头,大火浇淋汤汁,调盐口收汁(5-6分钟)
2.4分两次勾芡
06:44
2.5淋色拉油提亮,撒胡椒粉
2.6装盘
