蜂蜜有酒味了还能喝吗？不能，加热处理后可另作它用

蜂蜜有酒味了，说明蜂蜜已经严重发酵，食用价值和利用价值明显降低，不能直接吃了，加热处理后，可代替白糖作为甜味剂使用。

蜂蜜发酵，是指蜂蜜中的耐糖性酵母菌和其他一些细菌在适宜的条件下大量繁殖，把蜂蜜中的糖分转化为酒精和二氧化碳气体，在氧气充足的条件下，醋酸菌再把酒精分解为醋酸和水的过程。

蜂蜜中水分含量的高低、含有酵母菌孢子的数量、有利酵母菌大量繁殖的适宜温度直接影响蜂蜜的发酵。其实天然蜂蜜品质的优劣主要看水分含量，水分含量超过21%的稀水蜜，在炎热夏天都会出现不同程度的发酵，若水分含量始终保持在17%以下，也能避免发酵，这种优质的蜂蜜业内称之为成熟蜜，而且国内众多养蜂场都能生产出来，只不过目前难度较大，不能实现大量生产。

成熟蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜或蜜露，加入蜜蜂自身的分泌物“转化酶”等，经蜜蜂反复酿造，然后蜜蜂将其封存在蜂房中并继续转化，水分进一步降低，双糖多糖逐步转化，酶类、萜烯类、黄酮类、有机酸、氨基酸、维生素、微量元素类等含量逐步趋于稳定，在常温、避光、干燥环境及密封容器中，不会发酵变质的蜂蜜。

成熟蜜虽然品质好，但具有较强的吸湿性，类似于粮食受潮，敞开瓶盖放置在潮湿的厨房，容易吸收空气中的水分，时间久了也会发酵，并伴有酒味，每次取食完后，须扭紧瓶盖密封。

对于已经发酵伴有酒味的蜂蜜，可将装有蜂蜜的玻璃容器，隔水加热到62度左右，保持30分钟，杀死酵母菌及其它细菌，终止发酵，然后密封保存。

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