300元做一桌年夜饭，进来抄作业（上）

一、鸿运飘香卤水鸭

【主料】白条鸭

【辅料】葱、姜、料酒、香菜、香葱、洋葱、冰糖、植物油

【调味料】盐

【香料】桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，黄栀子，干辣椒，干红花椒

①冷水下锅加入姜、葱、料酒，放入白条鸭煮开，捞出白条鸭洗干净

②锅里加入油和冰糖不停搅动，开小火炒起泡关火，倒入清水煮开倒出

水和冰糖体积为1:1

③起锅烧油，加入洋葱、姜片、香菜、香葱炒香，

④加入〈上图提前泡过水的香料〉炒香，加入清水

⑤倒入糖色，加少许盐，放入鸭子煮一会捞出等待冷却

⑥锅热倒油烧到五成热，下入鸭子炸至皮酥捞出，剁成块即可

二、凉拌藤椒土公鸡

【主料】土公鸡半只

【辅料】葱、姜、料酒

【料汁】姜末，2勺蒜，葱花，青花椒，青红辣椒圈，植物油，盐，2勺生抽，倒入料汁，加入2勺鸡汤、芝麻油、藤椒油，鸡汤

①冷水下锅加入姜、葱、料酒，放入半边鸡煮开，捞出用热水洗干净

②另起锅加水，放入鸡，加入葱姜料酒盖盖煮熟捞出

③碗里加入姜末，2勺蒜，葱花，青花椒，青红辣椒圈，浇上热油激发香味

④另一个碗中，加入1勺盐和2勺生抽，倒入料汁，加入2勺鸡汤、芝麻油、藤椒油搅拌均匀

⑤煮熟的鸡剁成小块摆盘，淋上料汁即可

三、梅菜扣肉

【主料】五花肉1.5斤、梅菜】

【辅料】姜、蒜末、葱段和料酒、猪油、植物油

【腌料】生抽、老抽、豆腐乳、柱候酱、姜末、蒜苗、香油、料酒，白胡椒粉

①起锅烧油润锅，加入姜、蒜末和梅菜翻炒一会盛出

②五花肉有皮的一面贴着锅炙黄，边冲洗边刮掉杂质

③五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒煮到五花肉用筷子能扎下去不冒血水捞出

④肉皮表面用厨房纸吸干水分再用牙签扎孔，抹上老抽

⑤油温6成热，下入五花肉炸到起虎皮捞出放进冷水中浸泡一会，再切成片

⑥碗里加入生抽、老抽、豆腐乳、柱候酱、姜末、蒜末、香油、料酒和白胡椒粉，放入五花肉抓拌均匀

⑦另一个碗周边抹上猪油，肉皮向下码放整齐，铺上梅干菜，盖上保鲜膜上笼蒸2小时出锅倒扣出来即可

四、滋味椒盐基围虾

【主料】基围虾，椒盐

【辅料】青红椒粒，香油，洋葱碎，蒜末，姜米，吉士粉或淀粉

①基尾虾剪掉虾枪，从背部划开抽出虾线冲洗干净，用厨房纸吸干水分

②起锅烧油，基围虾上撒上吉士粉抓匀

③油温5成热，依次下入基围虾炸定型捞出来，油温升高复炸一次倒出

④锅里留少许底油，加入姜米、蒜米、洋葱粒、青红椒碎炒香

⑤开大火翻炒均匀，加入椒盐和另外一半青红椒碎和香油翻炒均匀出锅即可