不正宗の锅包肉~软件工程师周日沉浸式制作

配方（仅供参考）

主料：猪里脊（300g），盐，胡椒粉，料酒，土豆淀粉，玉米淀粉，水。

配料：葱，姜，蒜，香菜亘，山楂糕，荔枝

碗汁：糖，白醋，盐，番茄酱，浓缩橙汁

步骤：

1、里脊肉切成筷子粗细，用刀背拍散后，用凉水冲细至肉发白；

2、沥干肉的水分，放入1g盐，1g胡椒粉。搅拌均匀后，放入100g土豆淀粉，40g玉米淀粉，100g水糊成的面糊，进行搅拌。然后放入30g的食用油；

3、葱、姜、香菜根、山楂糕切丝，蒜切片，荔枝去核备用；

4、碗中加入50g糖，40g白醋，1g盐，30g番茄酱，30g浓缩橙汁兑成碗汁备用；

5、开始炸肉，180℃油温进行第一次油炸，炸至定型捞出。180℃进行第二次复炸，炸至肉肉出现准金黄色捞出。210℃进行最后一次度炸，20s左右肉肉出现发红的荔枝纹即可出锅。

6、锅留底油，下入配料（山楂糕与荔枝除外），炒香倒入碗汁，搅拌至出现鱼眼大炮。倒入肉肉，翻炒均匀即可出锅。