【排骨炖面筋】，弃排骨？食面筋？做菜易，千金难买的是技法。

【排骨炖面筋】需要准备的食材

【主料】排骨3.5斤

【香料】丁香3个，香叶4片，桂皮3小块，白芷2块，花椒1小撮，八角5个，小茴香1小撮、葱姜片

【调味料】1大勺头抽酱油、少许老抽、冰糖3粒、盐2克、一小勺鸡粉

【面筋】面粉500克、水500克、3克盐

1、炖排骨

①3.5斤排骨剁小块，凉水下锅焯水

②排骨焯水2-3分钟倒出清洗干净，再倒回锅中盖盖煮开

③把香料装包，排骨烧开后撇出浮沫

④加入葱段、姜片、1大勺头抽酱油、少许老抽、3粒冰糖，盖盖用小火炖至少1小时

⑤一个小时后加入2克盐备用

2、制作面筋(家中建议买成品)

①盆中倒入500克面粉，加入3克盐

②加入350克水，揉到面盆周围没有面粉，手上沾水把面团揣至上劲，盖盖醒面

③手上沾水把醒好的面再次揣上劲，再加入剩余的150克水，盖盖醒面

③醒好的面团中加入4-5倍的清水，慢慢用手揣面团并把面团重叠洗出面筋(此步骤重复4-5次)

*洗出来的淀粉可以做凉皮

④将面筋挤干水分后，摊平盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发一下，再切成小块，从上往下翻到表面光滑

3、排骨炖面筋

①油温5成热，一个一个下入面筋炸至定型，再复炸至表面金黄

②将炸好的面筋放入排骨中再炖12分钟至面筋发软，加一小勺鸡粉即可出锅装盘

4、总结

①特点：排骨软烂香醇，面筋筋道饱含汁水

②要点：面筋洗好后一定要醒，醒好才能炸，要复炸

清酱排骨主要是吃排骨，而排骨炖面筋既吃排骨又喝汤