茄子出锅后一会就软，熬汁拍粉不到位，大厨教你一招，酸甜酥脆

糖醋茄子

圆茄子切成厚片，再斜刀切成六边形的块。将茄子块放入盐水中泡5分钟左右，再捞出沥干水分放入盆中，再撒上玉米淀粉翻拌均匀。再往茄子表面喷点清水，少撒一点玉米淀粉，重复三次操作。

将拍好粉的茄子放在漏勺里，锅内倒多一点油，六成热时倒入茄子，茄子下锅后先不要搅动，等淀粉成型后再搅动，等茄子表面炸硬颜色微黄时捞出准备复炸。

茄子捞出先等几秒，等锅内油温升高后再倒入茄子，炸茄子全过程开大火，炸至金黄后捞出控油。

锅内再次放油，放入番茄酱和白醋、白糖，少量食盐，在锅中不停搅拌均匀，收汁，可以再加入一点刚炸茄子的热油。再把茄子放入锅中，快速翻炒，裹上汤汁即可出锅。