厨艺基础知识：厨房常见的12种刀工技巧，教程很实用，收藏了！

①直刀切:适用于土豆等原料。刀的前部分。前切后剁中间片。

②推刀切:适用于肉等较软的原料。刀进入原料后就向前推动。

③拉刀切:适用于会被直刀切压变形的软原料。先往前虚推，再向后拉。

④锯刀切:适应于馒头等会被直刀切压变形的原料。

⑤压刀切:适用于表面不平整的原料（鸡蛋鸭蛋鸭头蟹类等）。用刀卡入原料，左手压刀的前段，右手向下切。

⑥摇刀切:适用于用剁时会四处飞溅的原料（花生等）。左手抓刀，固定在一点上，右手向下切。

⑦拍刀切:和压刀切较像。

⑧滚刀切:切时滚动原料（如胡萝卜）。

⑨马蹄切:剁肉馅（像马在奔跑）。

⑩直刀剁:排骨猪蹄等，要用剁刀，要干脆利落。

⑪片刀:切薄片、薄丝时。

⑫反刀切:切芹菜、葱花等。将刀背斜着对着自己。