酸辣鸡

一、原料

1.主料，仔鸡1只（2 斤左右)。

2.调料：米醋、干辣椒、精盐、味精、酱油、绍酒、香油、花椒、葱、姜、鸡汤。

二、制作

1.鸡开月，去掉五脏，洗净后出水，出水的鸡再度洗净。

2.煮锅置火上、加适量清水、绍酒、葱段、姜片、花椒，沸后撇去浮沫，移至小火煮至断血即可，然后离火晾凉，将鸡捞出，沥净汁水，拆骨后置于容器内。

3.干辣椒洗净，去籽，切成细丝：葱、姜洗净，也切成细丝。

4.炒锅置火上，投入适量香油，将辣椒丝投入煸一下，再放葱丝、姜丝煸出香味后，嘉入绍酒、鸡汤，烧开后，晾凉，加入米醋、酱油、味精、精盐、胡椒粉调成酸辣汁。

5.酸辣汁浇拌到拆骨的鸡肉上，食用时将鸡肉改刀裝盘即可（原汁中的葱丝，姜丝和辣椒丝要摆在改刀的鸡上面)。

三、特点

酸辣可囗，色泽淡红，肉质鲜嫩。