这不是泡芙是幸福

【 酥皮泡芙 】

🍩. Siri老师温鸡蛋➕温面糊的方法真的解决了困扰我多年的泡芙不空心的问题———感谢

🍩🍩. 每个烤箱脾气不一样，温度相差10～20°C都是有可能的。25L小烤箱，跟着视频做了四次，每次的温度和时间分别是：

1⃣️上下火170°C—40mins—烤箱最底层

泡芙：关火后塌陷变成饼，上层没有上色，底有点糊

2⃣️上火170°C下火150°C—40+10mins—烤箱最底层，烤盘底垫了锡纸（听说可以隔热）

泡芙：随炉冷却，部分底糊了但没有塌陷

3⃣️上火180°C下火150°C（放温度计测了一下，烤盘底部温度大约180°C 🤷🏻‍♀️）

—40+5mins—烤箱最底层

泡芙：温度下降泡芙开始塌陷，部分底糊，上面未上色

4⃣️发现上一盘有一个小的没有塌陷，所以这次挤泡芙挤小了一点，之前大约一盘15个，这盘18个。上火180°C下火150°C（温度计烤箱底部170°C），大约150°C放入烤箱中层，之后会逐渐升温到170°C，烤大约35mins，转140°C（温度计大约150、160°C）烤8mins。温度计下降到130°C时烤盘右侧一部分有塌陷的征兆，及时开火回温到温度计150°C，上火190°C，又烤10mins。随炉冷却（估计直接拿出来也没事了）

泡芙：上面和侧面上色了，外壳硬挺，没有塌陷（因为担心糊底所以第二次加温时开烤箱看了一下左边的）底并没有糊但还是颜色较深，降低底火和烤盘离底火远一点并没有影响到泡芙受热膨胀

🍩🍩🍩. 以上温度内容对其他人没有借鉴意义，但以下结论可以参考：

泡芙膨胀之后塌陷

1⃣️可能是因为内部水分还没有烤干（泡芙越小越容易烤干）可降低温度➕延长烘烤时间，根据底部上色情况+5+5…mins这样；

2⃣️外壳侧面支撑力不够，可能和泡芙之间的距离过近有关，也可能和烤箱内部温度不均有关（☝️左边比右边温度高左边没有塌陷），可以调高上火温度，延长时间，直到上面和侧面基本上色

泡芙糊底

主要是底火温度过高，或者距离底火太近，油纸底下垫锡纸这个方法不确定有没有用

泡芙不膨胀

视频中的配方不存在这个问题

我用的大概有可能是高筋面粉，因为感觉加完两个蛋之后面糊很有韧性，比较稠，没有视频中的流动性那么强（这可能也是为什么我的泡芙不容易烤干，原因待考证）但也能膨胀，所以按照配方来面糊稠一点也ok，中筋高筋大概都可以，低筋没试过但朋友用低粉也成功了

面糊成团之后没注意炒多长时间，反正炒到没有干面粉停火就可以

蛋液分了两次加，用打蛋器搅匀即可，根本不需要手动薅，最后用刮刀刮一刮周围拌两下

温鸡蛋的水，没测多少度，只要不是开水或者即将烧开的水，直接把鸡蛋放里一会儿问题不大

另外个人手速慢比较磨叽，装袋挤完面糊也基本都凉了，但还是可以膨胀，感觉只要不特意冰箱冷藏常温下应该都可以

综上，前面准备面糊的部分马马虎虎也没关系，只要控制好自己烤箱的火候就能烤出空心的泡芙。最后，Siri老师yyds🌚我要去品尝这份yummy嘻嘻嘻了

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🌟刚刚看到简总说调高上火可以加快泡芙内水分排出，上火过高又会使泡芙过早凝固水蒸气排不出去（泡芙表面喷水上火190下火200中层烤20mins转上火180下火160烤20mins可以使泡芙膨胀到最大）调节不了上下火就170/180烤40mins，回头研究一下……