Omar Sharif

游走于美食与历史之间，替上帝品尝人间美食并将它们传递给每个人

第三节 美食享用 Gourmet Enjoyment

一、经典案例 Classical Gourmet Cases

v 阿尔巴白松露奶油培根酱汁“斯帕盖提”细意面 （Spaghetti alla Crema di Pancetta e Tartufo / Spaghetti with Cream Bacon & Truffle Sauce）

       “斯帕盖提”是意大利细面（Spaghetti）的译音，因为意面的品种实在是太多了，即便是细意面还有Angel Hair等其它品种，有时很难准确地形容它，所以建议大家可以用音译的方式来记住意面的名称。其实，经常见到和食用的意面，也就是十几种吧，记住它们的名字一点都不难，而且意大利语有个记忆诀窍就是，它们太像汉语拼音了。“斯帕盖提”（Spaghetti）是意大利人最常吃的意面品种，没有之一的那种。

Ø 原料（Ingredients）：（4人份量）

ü 细意面 Spaghetti 400克

ü 橄榄油 Olive Oil 2汤匙

ü 培根 Bacon（Pancetta） 100克

ü 淡奶油 Whipping Cream 100毫升

ü 阿尔巴白松露 Alba Truffle 20克

ü 圆葱 Onions 1个

ü 胡椒盐S&P 1½ 茶匙

ü 欧芹（番茜）碎 Parsley 1茶匙

ü 帕尔玛芝士碎 Parmesan 1汤匙

ü 清水 Water 1500毫升

Ø 制作方法（Cooking Method）

ü 将清水加大约1汤匙食盐煮沸，加入细意面（Spaghetti）中火煮6分钟，至面条断生但保持韧劲（Al dente）；

ü 面条捞出后迅速过凉，并控干水份待用；

ü 圆葱切成碎末、培根切成拇指大的片儿；

ü 平底锅烧热，加入橄榄油烧至大约150℃左右，橄榄油面翻滚且轻微冒烟时加入圆葱碎末进行煸炒；

ü 待圆葱末轻微变呈黄色，且香味散发出来，加入培根进行煸炒；

ü 至培根中油脂煸出，肉色变成火红色，加入淡奶油；

ü 同时加入煮好的细意面，加入胡椒盐（S&P）调味；

ü 将意面在酱汁中搅动翻转，使所有的面都被酱汁包裹，并将酱汁吸收进去，可以完成出锅了；

ü 装盘的意面撒上欧芹碎和帕尔玛芝士碎，并趁热用松露刨将阿尔巴白松露直接削成薄片撒落在意面上。

注：如直接烹调保持控干水份即可，如需要停放一段时间再烹调，则需将晾凉的面条加入两勺橄榄油拌匀，以防粘黏。

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