肥肠赛道“非常”火爆，小单品如何借势出圈？

近年来，在“重口味”饮食文化的潮流助推下，无论是餐饮端还是食材市场，迎合消费者嗜臭性的产品普遍大受追捧，比如臭豆腐、臭屁醋、臭鳜鱼、绍兴臭千张、榴莲、螺蛳粉、鲱鱼罐头、肥肠等，甚至叠加的“臭味相投”类产品组合也是层出不穷。不可否认的是，人类有长期吃臭的历史，吃臭也写进了人类基因的味觉记忆。

“臭名昭著”的肥肠系列产品就是其中的代表之一：2022年，肥肠系列产品火爆餐饮与预制菜市场，肥肠火锅、肥肠鱼、肥肠蛙等“肥肠+”细分餐饮品类层出不穷，在市场上备受青睐。据预制社统计数据显示，预制菜在消费市场的销售品类排名中，肥肠位列第四。

在肥肠这道食材的评估角度上，消费者看的是它的美食和消费，品牌方看的是它的市场潜能和经济价值。

如果没有持续的经济价值，再好吃的东西也会消亡。在这样的道理下，值钱比好吃更重要。如何值钱呢？两方面，一是在物质和内涵上满足顾客(好吃+历史文化沉淀)，二是路径上的多元化以及体量的发展。

据企查查数据，检索“肥肠”类注册企业有1.5万个结果，“肥肠店”类注册企业有近1.1万个结果，注册满10年以上的肥肠店企业有2000家，近一年内注册的肥肠店有1500家，肥肠类企业的增长速度还是可观的。

“肥肠+”产品丰富

许多区域性特色肥肠产品逐渐成为预制菜企业选择的重要方向，比如山东的九转大肠、东北的溜肥肠和血肠、北京的卤煮和焦溜肥肠、四川的红油肥肠和蘸水肥肠等，以及各类“肥肠+”产品。2023年，肥肠“一路狂飙”已经成为潜力大爆品，吸引了不少预制菜品牌加入。

从去年开始，新希望美好食品在大单品小酥肉之外，还重点发力肥肠大单品，推出了白水肥肠、香卤肥肠、香卤耙肥肠等产品。

龙大美食推出的白水肥肠获得市场认可后，今年进一步从研发层面开拓肥肠类菜品新场景。不仅发布了聚焦B端市场的新品飘香肥肠和香卤肥肠，同时，C端在“肥肠+”的方向上发力布局，发布肥肠爱上鱼和酸菜肥肠两款川味菜肴新品。

和美易道推出一款肥肠毛血旺预制菜，将“臭味”与“辣味”奇妙结合，专注川渝口味，口感丰富，成瘾性强，在电商渠道备受喜爱；

无独有偶，一刻厨神推出一款肥肠毛血旺预制菜产品，有滋有味有肥肠，经过预处理后，食材新鲜、口感丰富，够麻辣够过瘾，一口肥肠爆汁，肥而不腻。产品肉量豪气，鲜香十足，多种肉食集合在一起，满足了用户嗜肉的味蕾。

河南亲热实业控股集团有限公司（以下简称亲热集团）也选择用肥肠、猪肚食材进行新品拓展，推出了卤肥肠和老成都风味的豆汤肥肠粉；专注高端肥肠的河南胖嘟嘟食品有限公司不仅推出五香肥肠、千丝肥肠，还上新了酸菜肥肠、肥肠鸡、肥肠串等肥肠预制菜产品。

此外，全国瞄准肥肠的企业还有很多，如苏味鲜推出了鲜肠头、卤肥肠；安徽悦道食品也提出鲜肥肠概念；安徽费费食品主打去油鲜卤肥肠，推出卤肥肠等多款肥肠类产品，肥肠品类正迎来前所未有的高光时刻。

行业发展需紧跟时代进步

当然，肥肠的多元经济价值也是一步一步慢慢发展出来的。

在常规思维下，我们对肥肠的理解非常传统，在餐饮业，肥肠主要作为正餐的传统菜肴；在快餐，肥肠盖饭、肥肠粉是主要菜品。

但直到近些年，肥肠的广域才被渐渐打开，比如卤肥肠过去只是特别小众的一个产品，卤味门店通常不会卖卤肥肠，我们从百度搜索，第一个“卤肥肠”的词条是从2003年开始的，“肥肠鱼”、“肥肠鸡”这两个词条是在2004年开始的。

虽然说此前没有词条不代表此前没有这个东西，词条可以确定的只是这个小类在当时极为小众，比如卤肥肠在有卤味的时候就能做了，只不过需要开单独的锅，当时的餐饮经济和传播方式还没今天那么方便，这导致了小众只能偏居一隅。

随着预制菜的发展，肥肠作为小众产品爆火我们要思考，肥肠早早就有卤肥肠、肥肠鸡、肥肠鱼这些当下受欢迎的产品，为什么过去没有发展起来？预制菜的发展也为肥肠的发展带来了新机遇，紧跟时代发展并共同进步是下一个爆品出圈的单品需要思考的地方。

目前，肥肠产品正在向更多消费场景渗透，并且越来越丰富的食材组合形式，让肥肠预制菜迎来发展的“快车道”。种种迹象表明，肥肠的经济价值在持续被开发着，这是一个繁荣且值得关注的大赛道。