贝果面包，煮的吃更好吃，超详细制作
- 贝果面包
- T45面粉或者（高筋粉350克、低筋粉150克）500克，砂糖35克，盐10克，鲜酵母5克，牛奶300克，黄油40克，装饰煮糖水（水1000克，麦芽精30克（没有可以放50克砂糖）
- 面团搅拌程度：只需要成团，有点光滑的一点点面膜面筋就好了，破口是锯齿状的，面温26~28℃
- 分割成80g/个，滚圆；松弛15分钟，常温26~28℃，盖上保鲜膜
- 烤盘放油纸，面团按扁成椭圆片状，长两边向中间对折压实，再对折搓成15cm圆柱形，滚动单边扭一下，单边拉开包住另一头，首尾衔接捏紧外侧，接口搓一下
- 发酵：室温26℃，30分钟
- 烫面：热水加入麦芽精(或糖)，1000g水+30g麦芽精/50g糖，水烧至80℃放入贝果面包，每面烫25s，翻面，另一面25s，晾干放入烤盘
- 烘烤：上火220℃，下火200℃，12分钟，出炉后喷点水会增加面包光泽度
- 贝果面包注意
- 不喜欢吃糖可不加；黄油量比较少可以不用后加；贝果面包的面比较硬因为是正常的含水量
- 无需基础醒发，直接分割，避免贝果面包的组织不是那么紧实Q弹有嚼劲
- 面团搓的时候两边不要太细，不然接口不太好看
- 烫面：贝果面包在烤之前需要煮一下
- 目的：1面包表面上色，2面包增加Q弹性
- 麦芽精主要是增加面包的光泽度和小麦的香味
- 烫面每面25s，不宜时间过长，否则酵母烫坏会导致面包失去光泽
- 煮的时候面团沉底，是因为发酵不足
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