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做麻酱凉面,这两个技术点必须学会:1,面条要劲道弹牙不黏糊,2,麻酱要顺口...

2023-03-10 18:30 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

麻酱凉面】需要准备的食材

【主料】带碱细面,麻酱

【麻酱】芝麻酱120g,一品鲜酱油20g,蚝油20g,白糖6g,香油30g,香料油

【香料油】豆油2斤,小香葱40g,20g,洋葱30g,8角8g,桂皮6g,香叶3g,草果两个,红花椒8g,小茴香15g

【调味料】盐,味精,醋,1勺蒜水,油泼辣子

【辅料】胡萝卜、绿豆芽、黄瓜丝,葱花


1、


00:44


①水开下面条煮到9成熟捞起来迅速抖散,分两次撒上熟豆油抖均匀,盖上保鲜膜


2、调配麻酱


02:20


①把〈上图除香油外的食材〉倒进倒进碗里搅拌均匀,最后加入香油搅匀

②边搅动边分次加入香料油〈配比如下图〉搅匀



3、出餐


03:37


①凉面放在盘子里,加入盐,味精,醋,1勺蒜水,2勺麻酱,油泼辣子,香葱拌均匀即可食用

②或搭配胡萝卜、绿豆芽、黄瓜丝食用即可



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