做麻酱凉面,这两个技术点必须学会:1,面条要劲道弹牙不黏糊,2,麻酱要顺口...

【麻酱凉面】需要准备的食材
【主料】带碱细面,麻酱
【麻酱】芝麻酱120g,一品鲜酱油20g,蚝油20g,白糖6g,香油30g,香料油
【香料油】豆油2斤,小香葱40g,20g,洋葱30g,8角8g,桂皮6g,香叶3g,草果两个,红花椒8g,小茴香15g
【调味料】盐,味精,醋,1勺蒜水,油泼辣子
【辅料】胡萝卜、绿豆芽、黄瓜丝,葱花
1、
00:44
①水开下面条煮到9成熟捞起来迅速抖散,分两次撒上熟豆油抖均匀,盖上保鲜膜

2、调配麻酱
02:20

①把〈上图除香油外的食材〉倒进倒进碗里搅拌均匀,最后加入香油搅匀
②边搅动边分次加入香料油〈配比如下图〉搅匀


3、出餐
03:37
①凉面放在盘子里,加入盐,味精,醋,1勺蒜水,2勺麻酱,油泼辣子,香葱拌均匀即可食用
②或搭配胡萝卜、绿豆芽、黄瓜丝食用即可

