意康德●道地食材传道之●西洋参

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西洋参的历史渊源

1、最早记载：

《本草从新》是对西洋参最早记载的医书：

“补肺降火，生津液，除烦倦。虚而有火者相宜。

……

2、西洋参的起源

18世纪，法国的一位教士来华传教，当时正值国人对人参最狂热的时期，这位传教士深受感染，依新鲜人参原样画图，寄给教会会长并写了信，详细介绍了人参产地、形态、生长状况和采集方法，并且推测在地里相似的别的地方也可能存在人参，大致在北纬39度－47度之间，东经10度－20度（以北京子午线为基准）之间，这个地方大概率是加拿大。

这封信在西方国家发表后影响很大，一位在加拿大魁北克传教的教士拿了人参绘图给当地的印第安人看，他们立即认出，图上人参模样的植物正是当地一种叫“garantoquen”的草药，并且大多数北美印第安人早就把它当做药用，比如治疗头疼、创伤、不孕。

至此以后，西洋参开始被国人接受，并大量传入东亚，其中香港最多，中国内陆主要从广州进关。

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现代产地分布格局

1、西洋参产量分布格局

全球西洋参的主产国为加拿大、中国、美国。全球干品西洋参年产量约为7000t,以加拿大产量最大，约占全球60%产量，中国约占30%，美国约占10%。

以上数据参考文献：

张绍国,李得运,于志斌.全球视角下的参类贸易格局及产业发展建议[J].中国现代中药,2022,24(8):1568-1573.

2、西洋参的道地产区

西洋参从发现到大量应用距今有300多年的历史，北美洲的美国和加拿大是原产地。随着西洋参被毫无节制的采挖，野生西洋参已经不能满足中国的需求，在19世纪80年代，美国成功培育出并广泛推广到10多个州的种植西洋参，其中以威斯康辛州产量最大。随后加拿大的安大略、蒙特利尔、魁北克、多伦多、温哥华也是种植西洋参的主产区。

我国自1975年开始大规模引种西洋参，形成了东北（黑龙江、吉林、辽宁）和山东（文登）2大主产区，其中东北产量约占75%、山东地区约占22%。

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实用鉴别方法

一、真假西洋参鉴别

假西洋参一般是人参或桔梗冒充，分辨点很多，如：质地、纹路、颜色等等，但是味道是最明显最直观最准确的鉴别方法：干嚼一片，西洋参先有参苦味，再有回甘；人参只有参苦味，没有回甘味；桔梗没有参苦味，只有淡淡的豆腥味。

二、国产和进口西洋参鉴别

山东参和美国参相似，一般皮色较深，横纹明显，东北参和加拿大参相似，相比前者皮色没那么深，横纹没那么明显，参考下图：

区别进口和国产关键的2个区别：

●  进口参颜色更深，表皮更皱，纹路更深；国产参颜色更淡，纹路不清晰，较光滑。

●  进口参参味重，表现为刚开始的参苦味更浓，后面的回甘味道更明显，而国产参参味和回甘味相对较淡。其中美国参属于浓香型，抓一把能闻到清香的味道。

光上面解说来分辨可能还较模糊，我们可以这样验证更直观：

干嚼1片参，参嚼完咽下后，进口参依然有参味回荡甚至能持续3-5秒，而国产参嚼完厚参味基本消失，基本不会有参的余味了。

三、优劣西洋参鉴别

●  参味越浓的无疑品质更佳。

●  不选片/参段表皮/参段横截面 发黑发绿发霉的。

●  尽量选软枝不选硬枝：硬枝片厚度很难小于1毫米，泡水相对浑浊，参段掰开横截面相对不平整。

●  同产地/规格 不管是段还是片一般越大的品质越好，比如片直径1.6厘米的好于0.8厘米的，5克短枝优于2克短枝。

西洋参种类规格复杂，更详细的西洋参、人参类的规格名称、鉴别特征等等会有更针对性的文章分享。

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●皮红肉黄为佳：