《全球圣诞节特色美食汇》The Christmas Special Foods of the World（之一）

      稍一不留神，这一年就要接近尾声了，一年一度的圣诞节就要到了，接下来在世界各地就会有许多圣诞传统美食登场了，忍不住要向大家推荐一些传统圣诞美食。

       圣诞节（Christmas）是全世界大多数基督徒纪念基督耶稣诞生的日子，是基督教的重要节日，亦称耶稣圣诞节、主降生节，天主教亦称耶稣圣诞瞻礼，以庆祝一个年轻的犹太妇女玛丽娅诞下圣子耶稣的时刻。圣诞节也是西方国家一年中最重要的传统节日。

       据《圣经》（Bible）记载，上帝决定让他的独生子耶稣基督投生到人间生活，以便人们能更好地了解上帝、热爱上帝以及相互之间更好地彼此热爱。

“上帝的枕头”史多伦德式果子甜面包 

God’s Pillow ~ Stollen

（上）

       Stollen，德语发音[ˈʃtɔlən̩]，又称作Stolle，据“维基百科”（Wikipedia）中介绍，这一名字源于古代高地德语中stollo—“石柱”的意思，现代德语中已经查不到这个词了，Stollen看上去的确有点像粗壮的石头棒子，有点“名副其实”的感觉。中文经常将其翻译成“德式果子甜面包”或“德式果脯面包”，音译则为“史多伦”。它是一种加入了干果、蜜饯等的水果面包，发酵程度较轻且湿润饱满，表面撒上糖粉糖霜（icing sugar）覆盖宛如冬日大地上皑皑的白雪。

一、简介概述 Brief Introduction

       史多伦（Stollen）是德国人在圣诞节这一西方最重要的节日期间必不可少的甜品面包，也是圣诞大餐中的重要组成部分，如同英国的圣诞布丁（Christmas Pudding），法国的荞麦蛋糕（Buckwheat Cake）以及意大利的潘纳多尼（Panettone）一样，而到了老牌“圣诞之乡”的德国，那就是覆盖着如雪般白色糖粉的水果面包—史多伦（Stollen）。正因为史多伦（Stollen）是在圣诞节期间食用，也被称作“基督史多伦”（Christstollen）或者“圣诞史多伦”（Weihnachtsstollen），也有许多中国人将其翻译成“德国圣诞水果蛋糕”。在德国，但凡有条件的家庭都会在基督降临节（Advent）和圣诞节期间亲手制作，即便是无法亲自制作，也要购买心仪的圣诞史多伦（Christmasstollen），没有史多伦（Stollen），便不成圣诞节。当附着糖霜的史多伦一片片切下，然后配上一杯咖啡，其味道别提有多赞了！

       史多伦（Stollen）是为圣诞节前四个星期的基督降临节和圣诞节而准备的节庆食品，在德国圣诞节期间随处可见，但尤以它的起源地中世纪萨克森公国的首都德累斯顿（Dresden）*出产的史多伦最富盛名。史多伦（Stollen）起初名为斯特里泽（Striezel），因为它最早出现公众面前是在德累斯顿传统的“斯特里泽”圣诞集市（Striezelmarkt）上。也正因为德累斯顿是其起源地且名气最大，因此史多伦也被冠以“德累斯顿-史多伦”（Dresdner Stollen）。

*注：德累斯顿（Dresden）为现联邦德国萨克森自由州Saxony首府

二、历史追溯 Historical Retrospection

       德国民间的史多伦（Stollen）面包已经有上千年的历史了，据考证最早关于史多伦（Stollen）出现的记录是公元1329年在如今德国萨克森-安哈特州（Sachsen-Anhalt）南部的瑙姆堡（Naumburg）小镇，当时被作为圣诞贡品进贡给当地的海因里希公爵（Duke Heinrich）。但真正让人们记住它的是在当时萨克森的首府德累斯顿，所以基本上的认知都是将德累斯顿作为史多伦的发源地。有历史学家认为最早的史多伦是在中世纪德国中部萨克森（位于巴伐利亚东北和布莱登堡以南）的王宫内于1427年圣诞节时制作出来的，以作为襁褓中耶稣基督的象征，面包当中各种颜色的水果颗粒代表着寻找初生耶稣基督的三位圣人。正因为带有严肃的宗教意味，史多伦的制作过程需要由教会理事会进行监督。后来史多伦才由王室流传到民间，有关史多伦与德累斯顿的斯特里泽圣诞集市（Striezelmarkt）最早的官方记载是1474年。

      今天所能见到的使用了大量黄油、果脯蜜饯、坚果和香料的史多伦，口味丰富、香甜浓郁，深受人们的喜爱。然而，最初的史多伦因为是在耶稣降临节到圣诞节之前的斋戒期间食用，制作原料当中是绝对不允许使用黄油、牛奶、糖、果脯和坚果等这样的奢侈品，只能使用面粉、燕麦、水和植物油，所以说最初它绝对是典型的“素食品”，吃上去即无味又坚硬。后来到了十五世纪中期，当时萨克森的选帝候恩斯特（Prince Elector Ernst 1441~1486年）和他的弟弟阿尔布雷希特公爵（Duke Albrecht 1443~1500年）也许是因为年幼无知或者是对史多伦太过痴迷，两兄弟联合“上书”罗马教皇，诉说萨克森当地很难买到植物油，且价格昂贵，只能通过榨取芜菁甘蓝获取极其少量的植物油，根本不够用于制作圣诞史多伦的，因此要求使用黄油来制作史多伦。现代人会认为：多大点事儿还需要教皇批准？然而，宗教无小事，尤其是在中世纪的欧洲，基督徒的饮食需要严格遵循教规。教皇尼库拉斯五世（Pope Nicholas V 1397~1455年）于1450年拒绝了这一请求。直到1490年教皇因诺森特（Pope Innocent VIII 1432~1492年）才最终回复了史称“黄油书信”（Butter Letter）的授权书。信中言称，若要“问心无愧”地使用黄油和牛奶制作史多伦，并“得到上帝的祝福”，但前提是要“进行适当的忏悔”。这四十年漫长的请愿过程中“熬”死了五位教皇，这份免于处罚的授权书也仅仅是给选帝候一家的特权，而并非所有人都可以在史多伦制作中加入黄油。其他人虽然也被允许使用黄油，则必须要有条件的每年支付1/20古尔登金币（Goulden）*的费用来资助修建中的弗赖伯格大教堂（Freiberg Minster），始建于1200年这座教堂因经费问题建建停停，最终于1513年落成。估计当年也是由于收取了“史多伦的黄油税”才使得这座修建了三百年的教堂最终得以完工？史多伦使用黄油的禁忌一直延续到萨克森人改成新教徒之后才被废除。

*注：古尔登金币（Goulden）神圣罗马帝国时期曾经在现德国等地区的流通货币

       黄油解禁令几年后，萨克森北部的托尔高地区（Torgau）一位名叫海因里希·德拉斯多（Heinrich Drasdo）的面包师开始在史多伦中额外添加了水果和坚果等辅料，使史多伦的口味更加丰富美味，也因此在整个萨克森名声鹊起。同时也开创了史多伦更加丰富的发展之旅。

*注：1760年普奥七年战争中“托尔高战役”（Battle of Torgau）的发生地

       1545年，圣诞面包史多伦第一次作为特殊食品提供给罗马天主教宗教改革史上具有重要意义长达18年之久的“马拉松式”的特伦托*大公会议（Council of Trent 1545~1563年），史多伦（Stollen）也通过这次“奉献”而让更多的人所认识。

*注：特伦托（Trento）为现意大利北部的小城

      1560年，德累斯顿的面包师们制作了每个重达36磅的萨克森圣诞史多伦（Saxony Christmas Stollen）当作圣诞贺礼，且这一制作大面包的传统习俗一直延续下去。

      真正令德累斯顿-史多伦（Dresden Stollen）名声大噪的应该是当年萨克森选帝候（Elector of Saxony1694~1733）也是两度作为波兰国王（King of Poland 1697~1704、1709~1733）以及立陶宛大公（Grand Duke of Lithuania）的奥古斯都二世国王（King Augustus II the Strong 1670~1733年），这位身兼数职的大人物规定德累斯顿只允许150家面包作坊在严格的质量标准下生产制作冠名的“德累斯顿-史多伦”（Dresdner Stollen），必须持证上岗，否则“格杀无论”。也是因为这位“仁兄”的一时兴起，制作超大型圣诞史多伦（Christstollen）环城游行，并开创了德累斯顿史多伦节（Dresdner Stollenfest），才使得德累斯顿史多伦广为人知。放在今天，这“哥们儿”绝对是位有创意的市场销售高手。（未完待续，欢迎持续关注）