厨师长教你年菜：“豆瓣烧鲤鱼”的家常做法，肉质细嫩，咸鲜味浓

豆瓣烧鲤鱼

🧂食材：

鲤鱼，五花肉，红辣椒，大蒜，生姜，大葱（只用葱白），豆瓣酱，盐，白糖，生抽，陈醋

📝做法：

1.约800克的一条鲤鱼，去鳞去内脏去鳃（这几项可以让卖鱼的帮忙弄），洗干净备用

2.把鲤鱼的牙齿扣掉

3.在鱼的两面切一字花刀，注意别切太深，以免煎的时候鱼断成两节

4.五花肉一块，去掉肉皮切粒备用。加五花肉是为了增加肉香味

红泡椒几颗，切掉有蒂的一端，用刀挤出辣椒籽，备用

大蒜几颗切粒备用，生姜一小块切粒备用

大葱葱白一根切小段备用

4.热锅，下一勺油，油温5成热时让锅离火，往锅里均匀的撒点盐，以免煎鱼时粘锅。然后将鲤鱼下锅，转中小火，两面各煎五分钟左右，将鱼煎到两面金黄，盛出。第一面煎好后在未煎的一面撒少量盐，以免粘锅。

5.锅中换油，油热后加五花肉炒，炒出油后下料头（葱姜等等），料头爆香之后加一勺豆瓣酱（约5克）。

豆瓣酱炒出红油后加适量清水，大火烧开，加2克盐、2克糖、少许胡椒粉、3克生抽、2克陈醋调味

6.鲤鱼下锅，开中小火烧10分钟。烧的时候鱼不用翻面，但要用勺子将汤汁淋在鱼身上，从而让鱼更入味。

7.10分钟后先把鱼捞出来，剩下的汤汁开中火收汁，差不多收干时加1克白糖、少许胡椒粉、3克生抽、2克陈醋调味，然后把汤汁淋在鱼身上，完成！

成品：

🧐技术总结：

1.鲤鱼重量最好在1斤到1斤半这个区间，鱼太大的话不好烧入味

2.加醋的目的：软化鱼肉和鱼刺，同时让鱼肉更鲜嫩，但不能加太多

3.因为加了陈醋，调味可以略偏咸，不然鱼肉会显得没有味道且腥