消泡有方法？发酵消泡剂准没错

随着科学技术的进一步发展，发酵技术也日臻成熟，不管是在医药、食品还是在化学工业，发酵工程都能够得到广泛的应用。发酵是通过微生物的作用来制备微生物菌或代谢产物的过程，例如啤酒酿造、酸奶、泡菜等等都是经由发酵而成。在发酵过程中由于菌体裂解、高温环境以及发酵液蛋白质的浓度等原因都会导致大量泡沫的产生，这时发酵消泡剂就可以派上用场了。

1. 加入消泡剂后会溶入到泡沫内部降低泡沫的表面张力导致泡沫向四周牵引、延伸，最后导致泡沫破裂；

2. 消泡剂会向气液界面扩散，使产生泡沫的主要原因的表面活性剂失去活性，降低泡沫膜弹性；

3. 消泡剂可以促进液膜排液降低泡沫的稳定性，从而导致泡沫被消除。

发酵时造成起泡的原因有很多种，注意这些方面的问题也能够有效的降低发酵泡沫的浓度。首先是培养基配比不当，较高的粘度、较丰富的培养基营养，会导致产生的泡沫具有较强的粘性，难以静置消除；其次便是发酵环境，在高温的环境下发酵菌体之间互相发生反应，导致泡沫产生；空气混入到发酵菌体难以逸出，也是泡沫产生的原因。