1943年4月28日 新都周刊 介绍名菜：干炸牛肉丝

1943年4月28日 新都周刊 介绍名菜：干炸牛肉丝 ——怎样烧制？新都厨司答客问。 「吃腻了×× 菜，请尝试四川菜」，记得不久以前曾在报上看到这么一张广告。这确是一张好广告，因为任何人都有这样的心理，总想换换口味。 假定这广告上的xx菜指的是广东菜，那么真的，在平易调和的粤菜口味中，偶然穿插些刺激，确是能够健胃，但反过来说刺激太多，非但有伤脾胃，而且于精神上也不大适宜的呢 新都对这些供应是曾下过一番研究的，很懂得一般的心理，能够随时适合客观的要求。所以除供应正式的广东菜之外，还选制各地名菜，虽是广东厨司，但因为选料认真，肯改良，制出来非但不输于原有风味，且只有过之无不及，如干炸牛肉丝便是一例。 干炸牛肉丝，是地道的四川风味，是香且爽，带有辣味。 在新都，那是一味广式川菜。下酒下饭都很适宜，就是欢喜吃吃闲食的，干炸牛肉丝可说是无上妙品。许多人都欢喜点用这味广厨川菜。活金莲李绮年最嗜这味菜，李小姐每到新都必不忘此菜，她在绿宝登台期内，还特别派人来买，据她说取其炸得干，有辣味，够刺激！正像伊人！ 说了一大套，还是把从厨房偷得来的「门坎」照单开出，来得「利落」： ·新都选备广式川菜， 干炸牛肉丝 原料：腓脷牛肉，芹菜，青椒丝，辣油。 制油（作）：将牛肉切成粗丝，味料拌入牛肉内，然后落入油锅内炸，约十分钟后，再将芹菜青椒丝拌炒，放下适量辣油。 成份：十二两牛肉、三两、芹菜、少许青椒丝。 这样装在七寸碟上，便是丰富的一道菜。 结汁牛肉吃过吗？这有点像。铁汁牛肉干吃过吗？这又有点像。咖喱牛肉干吃过吗？这更有点像。 李绮年小姐说:「我在多处地方都尝过这味干炸牛肉丝，未曾吃到过像新都那样好的！」是的，干炸牛肉丝要够干爽，够香味，够辛辣，还要够刺激！ 看了「吃腻了××菜请尝试四川菜」广告而真想换换口味的士女们，不妨试试这广厨川菜，又何必真正去认那些「金字招牌」，一定要找「真正老店」呢！