饼有千百层，面皮薄如纸，一层肉馅一层皮，面点老师傅教你千层肉饼的做法

课代表来了~UP重点内容都给你总结好了~

一、食材及配料

1️⃣和面

1kg中筋面粉、6g盐、480g常温水、保鲜膜、

2️⃣肉馅

500g肉沫（稍肥一些）、6g盐、3g鸡粉、2g十三香、2g胡椒粉、20g一品鲜酱油、3g白糖、80g花椒水/500g肉、30g料油、葱花（具体用量根据自己喜好）、

二、烹饪步骤

1️⃣面粉加入盆中，加入6g盐（增加面的延展性）、水分次加入（边加边搅拌），搓拌面至底部无干面粉后，将面粉挤压成光滑面团（盆光手光），后将面放在案板上，将盆扣在面上醒面15分钟

2️⃣醒好后将面揉透揉光，揉好后放入盆中加保鲜膜继续醒面

3️⃣将肉末放入碗中，加入6g盐、3g鸡粉、2g十三香、2g胡椒粉、20g一品鲜酱油、3g白糖后，抓拌均匀，分批次加入花椒水（边加边搅拌），再次加入30g料油锁住水分，搅拌均匀后加入葱花翻拌均匀

4️⃣取出面用手压，然后用擀面杖擀成均匀的长方形，铺上肉末，稍微压实，将面卷好，卷好后将三面开口捏住、捏实，冰上撒面粉，用擀杖竖直压一压，翻一次面重复此步骤

5️⃣煎饼铛内加入少许油预热，预热后上肉饼，表面刷油，拉下上盖（下温200度左右，上温160度左右），金黄后翻面煎至熟，两面金黄即可出锅

6️⃣出锅后放凉一些，切开，干饭