顶级饭店的糖醋排骨秘方，没想到这么简单！秘诀只有这2点！

周老师的糖醋排骨小课堂

一、食材选择

·梅山猪的肋排第4到第9根肋骨，一份3~4根

·袋装的陈酿米醋（醋酸含量低，一份用一袋）

·辅料：小葱、黄酒（花雕酒）、老抽、油、姜、白糖

二、制作

1. 回家第一步先泡出血水

2.弄干排骨表面的水分

tips：厨房纸吸干后还有水分可以用吹风机吹干（真是意想不到_(:з」∠)_

3.油爆排骨

tips：1.油的分量是排骨的三倍多一点

2.油温八层（一层油温是30℃，七层起烟，八层浪，九层平静，十层燃）

3.安全细节---锅把平行于身体，避免误碰/准备锅盖，防止热油飞溅

4.炸好标准---炸出焦圈，大约十几秒

4.准备葱姜

1.葱打结（方便后续的丢弃，只要其味，不要其形）

姜切片（几片即可）

2.加底油，煸葱姜

tips：1.油温三四层2.油少量，从炸排骨那里取

5.倒入炸好的排骨煸炒

6.调味

·加入老抽（适量）

tips：北方常用糖色

·调小火，加入黄酒

tips：量差不多把肉漫上，沸腾时可以打到肉表面

·加入陈醋（一整包）

·加糖

tips：糖的含量是醋的3/4

7.盖上锅盖（等汤汁沸腾之后加盖）

tips：在香飘满屋之前，绝对不能开盖！！大约20分钟

8.收汁（依照汁水冒泡的大小判断）

·鱼眼

·挂汁（开始加速翻炒）

·铜钱（此时关火！）

9.完成