擀面皮，吃的就是这一筷子红艳艳的辣椒油，老师傅教你做法，这才是地道的陕西味...
【擀面皮】需要准备的食材
【主料】擀面皮
【辣椒油】猪油100克、鸡油50克、菜籽油850克、香料粉35g，脱皮芝麻60g，粗辣椒面60g，细辣椒面100g，洋葱200g，大葱60g，生姜40g，香菜20g，白酒10克
【料水】八角2g，丁香两个，桂皮1g，白纸两片，香叶1g，花椒2g，小茴香4g，开水20000克，盐50克，味精10克
1、制作辣椒油
01:33
①锅里加入850克菜籽油，大火烧到260度关火
②油温200度下入洋葱200g，大葱60g，生姜40g，香菜20g开火炸一会
③加入猪油100克、鸡油50克用中小火慢炸到干黄状态关火，捞出料渣
④油温200度关火，撒入60克脱皮芝麻炸到芝麻飘起来，迅速下入35克香料粉
⑤油温180度下先入60克粗辣椒粉，再下入100克细辣椒面炸出香味
⑥分次加入10克白酒降低油温后出锅，加盖等待焖凉即可
2、制作料水
03:37
①把〈上图香料〉装包清洗干净
②2000克开水用小火保持沸腾状态，下入香料包煮2分钟左右，捞出料包
③保持小火加入提前称好的50克盐搅融化
④碗里加入10克味精，冲入料水等待放凉即可
3、制作擀面皮
04:35
①一碗擀面倒进马勺里，挑起一缕面皮放进辣椒油里转动几下放回马勺里，加入1勺料水搅拌均匀即可
