“火腿之王”伊比利亚火腿 Jamón Ibérico之一

前言

提到西班牙，您会第一时间想到什么？塞万提斯笔下那为了理想而勇敢执着与睿智浪漫奇异组合的骑士唐吉坷德？热情奔放的弗朗门戈（Flamenco）拉丁舞？立体主义及高深莫测的巴勃罗·毕加索（Pablo Picasso）的抽象画？安东尼奥·高迪（Antonio Gaudi）殿堂级的建筑艺术？力量、技巧与优雅完美组合的斗牛场面？巴萨与皇马寰宇德比？抑或那阳光明媚、色彩斑斓以及风景旖旎伊比利亚风光？您说的一点不错，但似乎遗漏了什么，那就是让人食不停箸的西班牙美食！

西班牙是美食家的天堂，每个地区都有著名的美食和独特的饮食文化。西班牙有一句谚语：“不懂得美食就是不懂得生活”。 同时，西班牙也是一个农产品资源丰富的国家，出产大量的葡萄酒、橄榄油、柑桔、牛羊肉、奶酪和火腿等产品。其中，在西班牙的任何地方，都会看到一根根硕大粗壮的猪腿被高高悬挂~这就是大名鼎鼎的西班牙火腿。

西班牙火腿的历史悠久，最早可以追溯到罗马帝国时代。当然中间从公元711年到1492年，将近800年摩尔人（Moor）的穆斯林殖民时期，是穆斯林信徒与信奉基督教的伊比利亚当地人以及犹太人共存的时期，由于众所周知的宗教禁忌原因，这一时期对西班牙猪肉相关的产业有一定的影响。纯正的西班牙本地西哥特人被挤压到了西北部，也许这也就是西班牙火腿（Jamón）、辣香肠（Chorizo）以及其它传统优质的猪肉产品得以延续的“火种”。公元1492年在“双国王”伊莎贝尔女王（Isabel I la Católica）与费尔南多国王（Fernando Ⅱ）夫妇推动下将猪肉相关的传统产业导入正轨，并且取得突飞猛进的发展。

如今走进西班牙各个饭馆、酒吧，甚至于家庭的餐桌上，“火腿”是这个国家最常见的食品。大型超市和菜市场也可以买到整条或者真空包装的切片火腿。但是，当地人人对其它食物相当随意，唯独对火腿十分挑剔，因为他们几乎不能忘了“那一腿”。

在西班牙吃货的心目中，堪称“国宝级”的伊比利亚火腿（Jamón Ibérico），西班牙语发音为“哈蒙-伊比利考”，占据着西班牙美食决定性的地位，可谓西班牙饮食文化的“国粹”。

作为西班牙美食料理中最具代表性的食材伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）与布列塔尼·贝隆生蚝（Huitre Belon de Bretagne）、布雷斯鸡（Poulet de Bresse）、盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guerande）、帕尔玛奶酪（Parmigiano / Parmesan Cheese）、洛克福蓝纹奶酪（Roquefort）、阿尔巴白松露（Tartufo Bianco di Alba / Alba Truffle）、佩里戈尔黑松露（Perigord Truffle）以及意大利香脂醋（Aceto Balsamico）一起被誉为“欧洲九大传奇食材”。同时，它也被美食家及烹饪界公认为超越了意大利的帕尔马火腿（Parma Ham）、法国的巴约纳火腿（Bayonne Ham）以及中国的金华和宣威火腿的“火腿之王”（The King of Ham）。它是火腿中的传奇、昂贵、奢华、味美的代名词，令全球饕客垂涎的美味。

也许正是因为伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）久负盛名，西班牙人干脆就用他们热爱的伊比利亚半岛来命名他们最爱的火腿。

最近几年，“哈蒙-伊比利考”（伊比利亚火腿Jamón Ibérico）在国内日受追捧。不仅仅是高档西餐厅酒吧，许多中餐时尚混搭料理中也可以见到它的身影。同时，许多进口商品超市的冷藏货架上也摆放着真空包装的伊比利亚火腿切片。

诱人的玫瑰色半透明薄切伊比利亚火腿（Jamón Ibérico），不论是作为餐前头盘，还是配酒小菜（Tapas），总是朋友或情人间无法拒绝的感情。伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）可以说和奶酪、葡萄酒一样，都是上帝赐予西班牙人甚至于全人类的美味。

然而，如此天赐美味到底是何方圣物呢？它又为何备受老饕们的追捧的呢？今天，我们就来聊聊这条迷人的西班牙“大长腿”。