御华麟：烘焙的未来在哪里？（一）

中国正在步入“烘焙时代”。我国的烘焙行业也是在不断变化中发展起来的。消费者的口味趋于多变，对产品的创新需求也越来越高。

近几年，互联网社交软件与信息共享的高速发展，公众对烘焙的热情日趋高涨。业内人士预判，烘焙行业未来将迎来更大发展。

只有把握住行业发展的趋势，才能做出相应的发展规划，让企业更贴近市场，产品更好地满足消费者的需求，最终在竞争中赢得主动。

那么烘焙的未来到底在哪里呢？

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工业化

伴随消费升级，面包、蛋糕、饼干等烘焙食品在消费市场上占比越来越高。烘焙食品多以面粉、糖、鸡蛋等为原料，通过和面、成型、焙烤等工序制成，不仅能作为主食，也能作为茶余饭后的小点心。近几年，我国烘焙食品市场持续发展，不管是加工技术、成品质量，还是生产规模、花色品种方面都有了长足进步。当然，这也得益于相关加工设备的发展。

与此同时，在自动化加工设备的发展下，烘焙行业的工业化发展趋势明显。采用自动化生产技术有利于提高质量和生产效率，实现现代化生产，推动行业向高层次、高水平方向发展。就目前而言，工业化生产企业占据约27%的市场份额，并且这一数据还在不断增长，为生产设备带来更大的市场空间。

困扰烘焙业许久的效率痛点，在很大程度上是标准化问题。工业化带动标准化（产品工艺标准化、外观标准化、口感标准化等），标准化提升效率。因此，工业化成为解决这一痛点的必经之路，甚至还可能根治烘焙老板们“被大师傅绑架”的难言之痛。

据了解，目前应用于烘焙食品工业化生产的设备包括和面搅拌机、面包醒发系统、成型机、排盘机、隧道炉、冷却线、脱模机、切片机、包装机等等。设备多带有PLC可编程控制系统与故障自动报警系统，具有自动化程度高、操作简便等优势，能够保证设备长期、稳定的工作。

如洛克菲勒所说，大趋势的滚滚洪流下，我们“不可能抛弃先进高效的机器设备”，但那样是不是必然意味着，我们放弃“手工劳作”？

像制鞋、制衣等传统的、劳动密集型行业所正在经历的变革一样，自动化、智能化前景下的烘焙工业化趋势将使众多工人忙碌生产的工厂场景成为历史，大批技术工人会被机器取代。

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